「民以食為天，食以安為先」，這句諺語人人耳熟能詳。然而許多人只知道吃得好很重要，卻常常忽略了吃得更安全、更健康。食物是生存的根本，當「吃什麼」不再是問題時，「怎麼吃」就成為越來越重要的課題。一日三餐過的是日子，一頓也馬虎不得——好的飲食習慣，真的會影響一生！
面對市場上琳瑯滿目的牛奶品牌和商家炒作的賣點，站在超市奶品櫃前常讓人無所適從。其實只要記住選購牛奶時要避免「兩高一低」——即高溫、高鈣和低脂，問題便迎刃而解。
牛奶在高溫下營養成分會遭到破壞，其中的乳糖也會因高溫而焦化，因此超高溫滅菌奶並非品質最優的選擇。
目前各廠家牛奶本身的含鈣量差別不大，但有些廠家為了製造賣點，在天然牛奶中添加化學鈣以提高含鈣量。這些化學鈣不易被人體吸收，長期累積沉澱在體內，甚至可能造成結石。
很多人擔心喝牛奶會發胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實牛奶中的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，且天然牛奶自身的脂肪比例並不高，「喝牛奶會長胖」是一種誤解。此外，脫脂牛奶的營養成分大為減少，反而不利於健康。
牛奶是可以人為變稠的，不一定越黏稠、掛壁越持久的就越好。判斷牛奶好壞，關鍵看指標含量是否符合標準：一般純牛奶的蛋白質含量約為每毫升3克，脂肪含量約3.3克。購買時應多留意成分標識，不要單憑黏稠度判斷。標準純牛奶顏色略帶乳黃色，有掛杯現象但不會太持久；若顏色發亮、稀得像水一樣，就不是純牛奶。
純牛奶所含蛋白質是母乳的3倍，孩子太小，無法消化吸收過多的營養物質，容易引起腹瀉、拒食等現象。給孩子喝牛奶時應兌些水和適量的糖以便消化，但加水和糖必須定量，不可過多。
經滅菌和均質處理的牛奶看起來較稀，但營養價值絲毫不比黏稠的牛奶低。包裝內壁附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大、久置後脂肪上浮形成油脂，這樣的牛奶難以被人體充分吸收。甚至有些廠家利用消費者的誤解，在牛奶中添加增稠劑蒙騙消費者，值得警惕。
好東西難免有走過頭的時候，什麼都有它的「度」，否則玉液瓊漿也會變成傷身之物。
有的寶寶不愛吃飯，爸媽便讓孩子喝果汁；到了夏天，孩子乾脆水也不喝，抱著果汁當水喝。結果出現食欲減退，甚至嘔吐、頭暈等症狀。醫生診斷很可能是由於長期大量飲用果汁導致低血鈉、顱內壓增高，國外稱此症為「果汁為「果汁綜合征」。攝入過多含鈉低的果汁飲料，正是2歲以下嬰兒營養不良和無熱驚厥的主要原因之一。進餐前父母不應讓孩子飲用果汁以免影響食欲；尤其在夏天，每天以不超過300毫升為宜。
不少媽媽喜歡將水果搾汁加熱後給寶寶飲用。殊不知水果在搾汁過程中已在一定程度上破壞了維生素，過度加熱會加劇這種破壞。果汁加熱時溫度不宜過高、時間不宜過長，常溫或冷藏後飲用更有營養。
給寶寶喝完果汁後不注意清潔口腔，容易對口腔健康造成不利影響。特別是臨睡前，應讓寶寶喝少許白開水，幫助清潔口腔。
各種果汁飲料含有較多的糖分或糖精以及大量電解質，會阻礙人體對銅的吸收，銅缺乏會影響血紅蛋白生成，導致貧血。建議父母給兒童飲用高濃度蘋果汁和梨汁時用水稀釋，並有節制地讓孩子飲用。
孩子喝過多的果汁有時會發生「果汁尿」——水果中大量的糖不能被人體吸收利用，從腎臟排出使尿液發生變化所致。日積月累，可能引起腎臟病變。
有些時候做事省力卻未必有好效果，冷水煮飯正是如此。米經冷水浸泡後大量吸水膨脹，糊粉層營養物質大部分溶於水中；隨著水溫升高和水分蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，在鹼性水中遇熱而被破壞。此外，一些城鎮自來水在淨化處理中加入的淨化劑和漂白粉，雖然對人體無害且能殺菌，但也會直接破壞分解維生素B1，導致米飯營養流失。
做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米：米邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，米粒完整不碎；部分澱粉糊化層逸出溶於湯中，使粥更有黏性；而且沸騰過程中部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免大量溶於水。待加米後水再次沸騰改為文火，減少蒸汽，這樣煮出的米飯維生素B1保存量比冷水煮飯高出30%，口感也更好。
實用小技巧：
• 煮飯水裡加幾滴沙拉油，可使米飯粒粒晶瑩；
• 滴幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟；
• 要煮蓬鬆的米飯，可在鍋裡撒一點鹽；
• 煮飯時加點醋能防止米飯變餿；
• 熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可去除異味。
想吃到清香撲鼻的米飯，不一定要用新米，用茶水燒飯就能獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管、降低血脂、防治心血管疾病。茶多酚還能阻斷亞硝胺在人體內的合成——胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，在37℃和適當酸度下極易生成致癌的亞硝胺，茶水煮飯可有效防止亞硝胺形成，達到防治消化道腫瘤的目的。茶葉所含氟化物更是牙本質中不可缺少的重要物質，少量氟持續浸入牙組織，能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒；茶水中的單寧酸也能有效預防中風。
茶水燒飯做法：取茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘；取一小塊潔淨紗布將茶水過濾去渣備用（隔夜茶水不宜使用）；將米洗淨入鍋，倒入茶水，使其高出米面約3厘米，煮熟即可食用。
粗糧含有大量纖維素，若是25歲至35歲的人吃過多纖維素，會影響人體對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響生殖能力。吃粗糧不僅要分年齡段，更要避免盲目跟風。
例如蕎麥、燕麥、玉米中植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質代謝平衡，所以吃粗糧時應適當增加這些礦物質的攝入。又如食物中的膽固醇會隨粗糧中的纖維排出腸道，膽固醇吸收減少會導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的正常發育。因此青春期少女每天纖維素攝入不應超過20克；老年人胃腸功能減弱，粗糧吃多了易腹脹、消化吸收功能減弱，時間長了會導致營養不良，每天纖維素攝入最好不要超過25克至35克。
黑米是一種藥食兼用的大米，維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，其中黑米色素的作用最強。這種色素富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大作用。黑米膳食纖維較多、澱粉消化速度慢，血糖指數為55（白米飯為87），其中的鉀、鎂等礦物質有利於控制血壓、降低心腦血管疾病風險。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把黑米作為膳食調養的一部分。
目前市場上常見的黑米摻假有兩種：一是存放時間較長的次質或劣質黑米經染色後以次充好；二是用普通大米染色後冒充黑米。購買時可從以下方面鑑別：
一看：優質黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲、不含雜質；次質劣質黑米色澤暗淡、大小不勻、碎米多、有結塊。由於黑米的黑色集中在皮層、胚乳仍為白色，可刮掉米粒外層觀察是否呈白色——若呈白色，極可能是染色黑米。
二聞：手中取少量黑米，哈一口熱氣立即嗅氣味。優質黑米具有正常清香味；微有異味或霉變、酸臭、腐敗氣味的為次質劣質黑米。
豆製品已是我們生活中必不可少的主打食品，但並非人人皆宜。大豆含有一種叫植物雌激素的化學物質，能刺激雌激素受體細胞生長。研究發現，食用大豆保健品的婦女中約4%出現子宮內膜增生，而食用安慰劑者則無一人出現。孕期或哺乳期的婦女進食大豆，還可能危及男性嬰兒的生殖發育，孕婦妊娠期食用大豆製品應格外小心。此外，大豆中的化學成分可以「模擬」雌性激素雌二醇的功能，導致精子數量減少，可能造成男性生殖功能降低，是很多男性性發育異常的罪魁禍首。
豆腐是我國的國菜，在防病保健上的貢獻是多方面的，但美味也不可多貪，好東西要適可而止。
問題1：引起消化不良。豆腐含極豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適。
問題2：促使腎功能衰退。植物蛋白質經代謝後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出。老年人腎臟排洩能力下降，大量食用豆腐會使含氮廢物增多，加重腎臟負擔。
問題3：促使動脈硬化形成。豆制品含極豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶作用下轉化為半胱氨酸，會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化。
問題4：導致碘缺乏。製作豆腐的大豆含有的皂角甙，不僅能預防動脈粥樣硬化，還會加速體內碘的排洩，長期過量食用容易引起碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，尤其要少食。
中醫認為豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常遺精的腎虧者也不宜多食。
野菜已被視為理想的藥食兼優佳蔬，有「天然保健食品」之美譽。以下介紹幾種常見野菜及其功效：
富國菜（食葉番薯）：性味甘平，健脾胃、益氣力，蔓尖嫩莖葉脆嫩甜美，具清熱解毒、滋腎潤肺之效。
五指山野菜（樹仔菜）：嫩芽香脆可口、野香十足，營養成分豐富，具極高的營養保健和獨特藥用價值。
馬齒莧：富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維及鉀等多種礦物質，能清熱解毒、消腫止痛、利尿潤肺，可促進潰瘍愈合，更是治療痢疾和腸炎的良藥。
魔芋：主要成分為甘聚糖、蛋白質、果膠等，能阻礙有害物質侵襲，起到解毒防治癌腫的作用。
魚腥草（折耳根）：實驗顯示對癌細胞分裂最高抑制率可達45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
車前草：清熱利尿、明目祛痰，主治小便不通、咳嗽多痰、尿血，對尿路感染、水腫、高血壓均有療效。
蒓菜：葉背分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。
人參菜：食用嫩梢，宜炒食或作湯，對糖尿病有一定療效。
黃秋葵：嫩莢可炒食、作湯、涼拌，有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。
紫背菜：補血消炎，可治療經痛、血氣虧、支氣管炎等。
蒲公英：含蒲公英素、蒲公英甾醇等成分，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
食用提醒：過敏體質者不宜食用。平常服止痛藥、磺胺藥或接觸某些物質易過敏者，采食野菜應慎重，首次應少量食用；如食後出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀，應停食並就醫，以免損害肝腎功能。另外，許多野菜如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗數次，瀝去苦水方可燒煮；采摘野菜一定要分辨清楚，且不宜久存，新鮮食用為好。
誤區之一：「方便面的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素。」
方便面屬於方便食品，同類還有面包、米飯、比薩餅、漢堡包、三明治、油炸薯片、糕點、餅干、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這12種常吃的方便食品中，沒有一種能完全符合《中國居民膳食指南》推薦的理想食品標準。方便面的定位決定了其主要消費群體是忙碌的上班族、學生、打工者和野外作業人員，只有它能同時滿足省時省事、廉價、食法多樣、美味可口的需求。為彌補蛋白質和微量元素不足，可因地制宜適當補充，如新加坡一些消費者泡面時在湯中放幾個肉丸、魚丸，既方便快捷又營養均衡。
誤區之二：「含油量和含鹽量高，不利於健康。」
當前油炸方便面占總產量的90%以上，我國馳名品牌的油炸方便面面塊含油率為18%至20%，含鹽率1.6%至2%，與國際基本相同。對比其他常見食品：
1. 油炸薯條、薯片及玉米片，含油率35%至50%；
2. 油條、油餅含油率30%至45%，含鹽率2%；
3. 曲奇餅干含油率25%至35%，酥性餅干15%至25%，蘇打餅干15%至25%，維夫餅干35%；
4. 面包含油率最高達28%；
5. 比薩餅含油率16%至24%。
由此可知，油炸方便面的含油率比油條、薯條、薯片低得多，與一些餅干、面包、比薩餅基本相同。
涼拌海蜇滋味鮮美，且有清熱化痰、消積潤腸、擴張血管、降低血壓的作用，但它的吃法大有講究，若不小心引起「海蜇中毒」，會出現腹瀉、嘔吐等症狀。
吃東西往往是越新鮮越好，海蜇恰恰相反——越新鮮越不能吃。因為鮮海蜇刺絲囊內的毒液一般要用食鹽、明礬經過3次加工腌制、濾去水分製成鹽漬海蜇，才能去除毒素。食用前還需反復浸泡、漂洗，脫去食鹽和明礬才更安全。附在海蜇上的副溶血性弧菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡。正確做法是：先將海蜇放在淡水裡浸泡兩天，食用前切好再用醋浸泡5分鐘以上，即可全部殺死弧菌。
我們在市場買到的多是干海帶，由於海水污染的原因，含砷量較高，食用要多加小心。砷及其化合物一般都有毒，可引起急性和慢性砷中毒，各國對食品砷含量都有嚴格規定，而干海帶的含砷量已大大超標。
實驗證明，干海帶經水浸泡5小時至10小時後，含砷量仍高達每公斤5毫克；經水浸泡24小時後，才能達到安全食用標準。
海帶長時間浸泡後營養素有一定損失，其中維生素B1和尼克酸會損失一部分，微量元素和甘露醇損失較多，碘也有一定損失，但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。因為海帶本身含碘量很高，即使損失一部分，仍能對人體起到足夠的補充作用；甘露醇雖是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，但對健康人沒有太大作用，且海帶中的甘露醇含量遠未達到藥用劑量，對它的損失不必覺得可惜。
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