過年採買堅果停看聽！5種問題零食千萬吃不得，營養禁忌一次看懂

過年期間，家家戶戶總會準備各式各樣的零嘴招待親友，其中堅果更是許多人愛不釋手的選擇。然而，若挑選或保存不當，有些堅果反而可能危害健康。了解各類堅果的選購技巧與食用禁忌，才能避免在春節假期吃出健康問題。究竟該如何辨別哪些堅果可以安心食用、哪些又是暗藏危機的不安全食品呢？

五種問題堅果，千萬吃不得

一、變質的堅果：易引起腹瀉

堅果含有大量不飽和脂肪酸，若儲存不當或存放過久，便會產生酸敗現象，也就是俗稱的「哈喇味」。堅果油脂酸敗的影響有二：一方面使堅果風味變劣，產生刺喉的辛辣味；另一方面，酸敗產物如小分子的醛類、酮類等物質有害人體，食用量過大時，輕則引起腹瀉，嚴重時甚至可能造成肝臟疾病。

曾有專家在《中華急診醫學雜誌》上報導一起因食用過期變質葵花籽油而導致的嚴重中毒事件：五人同時食用久置變質的粗製葵花籽油後中毒，其中一名52歲女性因食用量較多而不幸死亡。此事件提醒我們，吃到哈喇味的堅果，千萬別再入口。

二、炒焦的堅果：可能致癌

炒焦的堅果不僅讓人吃得滿嘴黑、滿手黑，更重要的是對健康造成不良影響。烹調食物時溫度不宜過高，堅果也不例外。堅果富含脂肪、蛋白質與碳水化合物，一般加熱不足以破壞這些營養素；但當堅果被炒焦時，溫度早已超過200度，原本對身體有益的營養素便可能轉化為苯並芘、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物質。因此，炒焦的堅果不宜食用。

三、石蠟「美容」的堅果：暗藏健康危機

部分業者加工堅果時添加石蠟，讓產品色澤更鮮亮、賣相更好，且不易受潮變軟。若在街邊看到糖炒栗子油亮誘人，明顯比一般栗子「漂亮」，很可能就是加了石蠟。

此外，有些商販會在積壓已久、顏色暗淡的堅果中加入石蠟「美容」，以次充好。由於工業石蠟純度不高，含有重金屬等雜質，食用後將危害健康。

四、口味太重的堅果：高鈉又易變質

市售堅果口味琳瑯滿目，鹹味、奶油味、綠茶味、五香味應有盡有。面對不同口味的堅果，應盡量少吃口味較重的產品，原因有三：

首先，口味越重，食鹽添加往往越多。以北京為例，居民平均每天食鹽攝取量達13.7克，遠高於世界衛生組織建議的6克，限鹽觀念已推行多年，吃堅果也別忘了限鹽。其次，許多重口味、香味濃郁的堅果，加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味瓜子還添加人造奶油，這些成分對身體並無益處。最後，口味越重的堅果，其美味背後隱藏變質堅果的可能性也越大。

五、灰塵散落的堅果：不利身體健康

負責任的商家會重視堅果原料的清潔與產品防塵，但市場上仍不乏原料灰塵雜質多、銷售時毫無遮蔽的產品。購買時最好仔細檢查，這裡提供一個小竅門：看看盛放堅果的器皿底部——不清潔的堅果，往往會在器皿下方積一層灰。

額外提醒：幼兒食用堅果當心嗆咳窒息

家中有小孩的話，食用堅果時務必留意。栗子、開心果、腰果等堅果顆粒較大，孩子進食時可能因嗆咳、說笑而卡在咽喉部，引發危險。特別是3歲以下幼兒吞嚥控制能力尚未發育成熟，應避免讓其自行食用整粒堅果，以防意外發生。

準備年貨必知：常見堅果的營養與禁忌

堅果種類繁多、營養豐富，是日常保健養生不可或缺的好食物，但也有部分情況需要特別留意。以下整理常見堅果的功效與食用禁忌：

板栗：腎之果

栗子對輔助治療腎虛有益，故又稱「腎之果」。由於富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嚐。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，一次不宜多吃，最好在兩餐之間當作點心，或入菜料理，而非飯後大量食用，以免攝取過多熱量、不利體重控制。新鮮栗子容易發霉變質，吃了發霉的栗子會引起中毒，變質的栗子切勿食用。

核桃：抗氧化之王

美國飲食協會建議每週吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因核桃所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等，對保護心血管、預防冠心病、中風、老年失智等頗有裨益。一次不要吃太多，否則影響消化。有些人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失部分營養，建議連皮一起食用。

葵花子：瓜子中的佼佼者

每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。其所含蛋白質可與各種肉類媲美，特別是含有製造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學界認為，葵花子能改善失眠、增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱也有一定幫助。

開心果：心臟之友

開心果主要含單元不飽和脂肪酸，不像其他堅果容易酸敗，可降低膽固醇、減少心臟病風險。一次吃10粒開心果相當於攝取1.5克單元不飽和脂肪酸。貯存太久的開心果不宜再食用；開心果熱量高、脂肪較多，怕胖及血脂偏高者應少吃。

甜杏仁：護心又控糖

甜杏仁含有50%脂肪、25%蛋白質、10%碳水化合物，以及維生素E和鈣、鎂、硼、鉀等元素。常吃杏仁的冠心病患者，心絞痛發作機率比不吃者減少50%。杏仁還能調節胰島素與血糖水平，是糖耐量異常與糖尿病患者的食療選擇之一；其富含的硼與鈣質，對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定助益。

榛子：營養全面的珍果

榛子營養豐富，人體所需的八種必需胺基酸樣樣俱全，含量遠高於核桃，鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。因其營養豐富、味道甘美，自古就被視為珍果。榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

南瓜子：顧前列腺的好幫手

南瓜子具有殺蟲和改善前列腺疾病的功效。美國研究發現，每天吃約50克南瓜子，可有效預防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含豐富泛酸，可緩解靜止性心絞痛，並具降壓作用。但一次不要吃太多，曾有食用過量導致頭暈的案例。南瓜子最適合高血壓患者食用，胃熱者宜少食，否則易感到脘腹脹悶。

花生：優質蛋白來源

花生富含優質蛋白質、脂肪及多種微量營養素，在調整營養平衡方面扮演重要角色。科學家發現，花生含大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，後者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此是結核病及腫瘤患者頗佳的食療品。但花生衣有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解的作用，血液黏稠度高者宜去皮食用。花生消化吸收率較低，過量食用會加重胃腸負擔，需特別注意。

松子：譽為長壽果

松子含有蛋白質、脂肪、糖類，所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵含量也很豐富，常吃可滋補強身。存放過久會產生哈喇味，不宜食用；膽功能不佳者應慎食。

腰果：留意過敏原

腰果脂肪含量佔47%、蛋白質為22%。與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量稍高，約佔20%，應避免食用過量。此外，腰果含有多種過敏原，過敏體質者食用可能引發過敏反應，第一次吃腰果的人最好不要多吃，可先試吃一兩粒，等待十幾分鐘，確認沒有過敏反應後再繼續食用。

堅果雖好，挑選時卻大有學問。年節採買時，記得避開變質、炒焦、石蠟加工、重口味及沾染灰塵的問題堅果，並依自身健康狀況適量食用，才能安心享受美味、健康過好年。