許多人認為生吃食物能保留最多營養，但事實上，部分食物未經充分加熱就食用，可能引發寄生蟲感染、細菌中毒，甚至帶來致癌、致死的風險。以下盤點13種不宜生吃的常見食物，並說明其潛在危害與正確的處理方式。
生吃雞蛋不僅營養吸收率低，還可能危害健康。生蛋清中含有胰蛋白酶抑制物與抗生素蛋白（親和素）：前者會抑制腸道內的消化酶（特別是胰蛋白酶），導致消化不良；後者則會在腸道中與生物素（B族維生素的一種）結合，阻礙人體吸收。一旦缺乏生物素，可能出現紅斑、脫髮、食慾不振、肌肉疼痛、煩躁或嗜睡、貧血、發育遲緩等一系列症狀。
白糖中常有蟎蟲寄生，生吃容易感染蟎蟲病。蟎是一種全身長毛、肉眼難以察覺的小昆蟲，且在糖中繁殖迅速。蟎蟲若進入胃腸道，會引起腹痛、腹瀉，甚至形成潰瘍；進入肺部可引發咯血、哮喘；進入尿道則可能造成尿路發炎。因此白糖不宜生吃，食用前應加熱處理——一般加熱至70℃左右維持3分鐘即可。
豆漿味美可口，營養價值不遜於牛奶，但飲用未煮沸的豆漿可能引起全身中毒。生豆漿含有害成分，包括抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素：抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化吸收；酚類化合物使豆漿帶有苦味和腥味；皂素則會刺激消化道，引起噁心、嘔吐、腹瀉，破壞紅細胞並產生毒素，導致全身中毒。煮豆漿時務必徹底煮沸後再飲用。
有些人喜歡生吃動物來「治病」或「保健」，例如所謂「生泥鰍療法」曾把一大批人吃進醫院，卻未讓人們認真思考這類「另類療法」的風險。三文魚等魚類的安全風險主要來自四個方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。重金屬污染取決於魚類生長的水質，生物毒素則由水體中的藻類和真菌產生，兩者由魚的來源決定，後續加工影響不大，生吃熟吃差別有限，因此只能透過正規來源把關。三文魚可能感染多種寄生蟲，最常見的是異尖線蟲：一次大量食入會造成急性食物中毒；即使少量食用，也可能導致人體日後對線蟲過敏。
不少人喜歡生吃西餐中的小牛肉，或要求烤至半熟。但生牛肉未經消毒，細菌很容易在生肉和血中繁殖。此外，部分生牛肉含有絛蟲，一些西方國家民眾的弓形蟲感染率可高達70%～80%。製作牛肉餅的絞碎牛肉最容易藏匿沙門氏菌和大腸桿菌，消滅這些細菌須加熱至160℃。
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為其中含有一種毒蛋白「凝集素」，在成熟或較老的豆角中含量最多。豆角應煮沸或以急火加熱10分鐘以上，即可破壞「凝集素」。無論炒豆角、用豆角做餡，還是涼拌豆角，都必須充分加熱，涼拌也要先煮10分鐘。
生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間宿主。生吃螃蟹和龍蝦後，肺吸蟲進入人體會造成肺臟損傷，嚴重者還可能引起腸道發炎或腸道水腫充血。
肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內發育成尾蚴，並寄生在魚體內。若吃了生的河魚，肝吸蟲便會進入人體發育為成蟲，引起膽管炎，甚至發展成肝硬化。
新鮮木耳含有葉林類光感物質，生吃後經陽光照射可能引起日光性皮炎，嚴重時出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。木耳應曬乾泡發後再烹調食用較為安全。
蜜蜂釀蜜時可能採集到有毒花粉，這些毒素進入蜂蜜後，人吃了生蜜就容易中毒。此外，蜂蜜在收穫、運輸、保存的過程中也容易被細菌污染。因此，未經處理的生蜂蜜不可直接食用。
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下會轉變為亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，還必須燒透煮熟才宜食用，「涮羊肉式」稍微燙一下就吃的方式並不可取。
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體後會形成氧化二秋水仙鹼，毒性極強，食用3～20毫克即可致死。鮮黃花菜必須經過徹底加熱處理或曬乾後方可食用。
常吃生荸薺，其中的姜片蟲會進入人體並附著在腸黏膜上，造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。荸薺最好去皮煮熟後食用。
生食雖能保留部分營養，但上述13種食物若未經充分加熱便食用，可能帶來寄生蟲感染、細菌中毒、致癌甚至致死的風險。養成食物徹底加熱、選擇正規來源的習慣，才能真正吃得安心、吃得健康。
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