許多食材生吃能保留完整營養，但也有不少食物必須經過充分加熱才能安心食用。有些食物生吃不僅會讓營養大打折扣，還可能引發寄生蟲感染或食物中毒，嚴重時甚至危及生命。以下整理出13種不建議生吃的食物，說明背後原因與正確的處理方式，幫助你吃得健康又安心。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中，才能在人體內轉化為維生素A被吸收利用。若直接生吃，約有90%的胡蘿蔔素會原封不動地排出體外，白白浪費胡蘿蔔的營養價值。建議用少量油炒或與肉類一起烹調，吸收率會大幅提升。
豆角泛指扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等，生吃容易中毒，關鍵在於其中含有一種毒蛋白——「凝集素」，在成熟或較老的豆角中含量最高。烹調時應煮沸或以大火加熱10分鐘以上，才能有效破壞凝集素；無論是炒豆角、做餡料還是涼拌，都要先充分煮透再食用。
飲用未煮沸的豆漿可能引起全身中毒，因為其中含有抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等有害成分：抗胰蛋白酶會影響人體對蛋白質的消化與吸收；酚類化合物會使豆漿產生苦味和腥味；皂素則會刺激消化道，引起噁心、嘔吐、腹瀉，破壞紅血球並產生毒素。豆漿務必徹底煮沸後再飲用。
花生脂肪含量高，人體消化吸收較慢，大量生吃容易造成消化不良。此外，花生生長在泥土裡，常被寄生蟲卵污染，生吃有感染寄生蟲病的風險，建議煮熟或烘烤後再食用。
生藕中可能帶有薑片蟲等寄生蟲，生吃容易感染薑片蟲病，造成腸道損傷與潰瘍，使人出現腹痛、腹瀉、消化不良等症狀。蓮藕煮熟後食用不但安全，口感也更加清甜。
蛋清中的抗生物素蛋白會在腸道內與生物素結合，阻礙人體對生物素的吸收，長期生吃可能導致生物素缺乏。此外，生雞蛋常帶有沙門氏菌，可能引起嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀，因此雞蛋應煮熟後食用。
蜜蜂釀製蜂蜜時，可能採集到有毒花粉，混入蜂蜜後，人食用未經處理的生蜜就容易中毒；加上蜂蜜在收穫、運輸、儲存的過程中容易被細菌污染，因此來路不明或未經滅菌處理的生蜂蜜不可食用。
生螃蟹帶有肺吸蟲囊蚴和副溶血性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間宿主。生吃之後，肺吸蟲進入人體會損害肺臟，嚴重者可引起腸道發炎或腸道水腫充血。螃蟹、龍蝦務必徹底煮熟後再享用。
新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，進入人體後會形成氧化二秋水仙鹼，毒性極強，只要攝取3至20毫克就可能致命。食用前必須先焯水、浸泡並徹底煮熟，或改選乾製品較為安全。
新鮮木耳含有葉啉類光感性物質，生吃後經陽光照射可能引發日光性皮膚炎，嚴重者會出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。將木耳曬乾後再泡發、煮熟食用，即可避開此問題。
白糖中常有蟎蟲滋生，生吃容易得蟎蟲病。蟎是一種全身長毛、肉眼看不見的小昆蟲，在糖中繁殖極快；一旦進入胃腸道，可能引起腹痛、腹瀉甚至形成潰瘍；進入肺部可能導致咯血、哮喘；進入尿道則可能引發尿路發炎。因此白糖最好不要生吃，食用前應加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘即可）。
荸薺生長在水田泥沼中，常附著薑片蟲，常吃生荸薺會讓寄生蟲進入人體並附著於腸黏膜上，可能造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。去皮煮熟後食用最為安全。
淡水魚蝦體內常寄生中華肝吸蟲等寄生蟲囊蚴，生食未熟的淡水魚片，寄生蟲會侵入肝膽管，長期下來可能引起膽管炎、膽結石，甚至增加罹患膽管癌的風險。淡水水產務必徹底煮熟，切勿貪圖口感而生吃。
「可以生吃」不代表「都適合生吃」。以上13種食物，不是營養難以被人體吸收，就是暗藏細菌、寄生蟲或天然毒素。掌握正確的烹調原則——該煮的煮透、該加油炒的充分翻炒、該加熱的確實加熱——才能真正吃得營養又安心。
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