生活中，我們總能聽到各種關於健康飲食的說法：喝咖啡傷身、新鮮蔬菜一定比冷凍的好、多吃沙拉有益健康……可惜的是，這些廣為流傳的觀念未必正確。本文整理了19個最常見的健康飲食迷思，逐一拆解真相，幫助你吃得安心、活得健康。
如果是指剛從田裡採摘、立即食用的蔬菜，這句話確實沒錯。但現實中，我們買到的「新鮮」蔬菜往往已在運送與儲存過程中放置了好幾天，維生素也會隨著時間逐漸流失。
相反地，採收後立即以超低溫快速冷凍的蔬菜，反而能鎖住更多營養素，有效防止維生素流失。因此，急凍蔬菜未必輸給「看起來新鮮」的蔬菜。
咖啡的確可能促進體內鈣質流失，但只要加入牛奶，就能彌補這點不足。事實上，適量咖啡對人體是有益的——咖啡因能促使腦細胞興奮、提振精神。
早上起床覺得昏昏沉沉時，來一杯咖啡能讓頭腦迅速清醒。只要不過量、不成癮，並習慣加牛奶飲用，咖啡並不會危害健康。
注重飲食健康的人，常常被食物的顏色迷惑，把褐色麵包視為營養價值更高的選擇。殊不知，那可能只是麵包師傅在烘製時添加了食用色素，讓賣相更誘人罷了。
因此，褐色麵包不等於全麥麵包，購買時務必仔細看清成分標示。
即使是標榜有機或未噴灑農藥的水果，食用前仍應用清水仔細清洗乾淨。水果表皮（如草莓、蘋果）上附著的蟲卵是肉眼看不見的，若不洗淨就直接入口，很容易受到細菌感染。
許多人知道吃糖容易發胖，便改用甜味劑取代糖分，以為這樣就能瘦下來。但研究表明，所有甜味劑（尤其是糖精）都會加速胰島素的分泌，結果反而讓身體對糖更加依賴，得不償失。
沙拉因熱量低而深受歡迎，水分含量更高達80%，但人體實際能從中攝取的養分卻相當有限。更重要的是，大部分女性其實不宜吃太多沙拉——一般女性體質偏寒，攝取過多生冷食物容易造成新陳代謝變差、血液循環不良、經期紊亂、皮膚失去光澤，甚至產生皺紋。
此外，許多蔬菜的硝酸鹽含量偏高，主要來自種植時使用的肥料，其潛在風險同樣不容小覷。
如果這個說法屬實，那麼地球上99%的人都該發胖了。事實上，只有晚上吃得過多、過飽才會導致體重上升；只要晚餐不攝入過多熱量，就不會有超重的問題。
不過要注意的是，進食太晚或有吃宵夜的習慣，確實會加重腸胃負擔，容易影響睡眠品質。
很多人認為礦泉水富含天然礦物質，對人體更有益。但礦泉水同樣可能受到土壤中有害物質（如汞和鎘）的污染，而且研究發現，瓶裝水更容易受到微生物和細菌污染，其中致病菌的數量遠比想像中多。
雖然這些細菌對健康成年人的威脅不大，但對免疫力較弱的人而言，瓶裝礦泉水中的細菌可能構成相當大的危險。
要是真的如此，光靠吃鳳梨和木瓜就能瘦下來了。可惜事實是：熱帶水果所含的酵素只能幫助蛋白質消化、促進食物吸收，並不會燃燒掉身體的脂肪。想瘦身，還是得靠控制飲食與規律運動，不能指望酵素。
指望靠蜂蜜減肥，希望往往會落空。每100克蜂蜜約含303大卡熱量，100克糖則約含399大卡，兩者相差其實不大。不過在鉀、鋅、銅等礦物質的含量方面，蜂蜜的營養價值確實比白糖略勝一籌。
很多人把馬鈴薯當成易胖食物，其實不然。馬鈴薯雖含澱粉，但水分高達70%以上，真正的澱粉含量只有20%左右，還富含能帶來飽足感的膳食纖維。用它替代部分主食，不但不容易發胖，反而可能有助於控制體重。
馬鈴薯之所以背負「致肥」的惡名，完全是因為烹調方式不當——好好的一顆馬鈴薯被做成炸薯條、炸薯片。一份中等大小、不加油脂的烤馬鈴薯熱量相當低，一旦做成炸薯條，熱量便可高達200大卡以上。真正讓人發胖的不是馬鈴薯本身，而是它吸收的大量油脂——煮過馬鈴薯燉牛肉的人都知道，它的吸油力有多強。
紅糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提煉而成。紅糖的加工工序較簡單，保留的葡萄糖和纖維素較多，釋放能量的速度較快，吸收利用率也較高。
但別忘了，紅糖所含的糖分與熱量幾乎和白糖一樣；而且紅糖甜度較低，人們泡茶、沖咖啡時往往會不自覺多放一些——這樣算下來，紅糖有時反而比白糖更危險。
不少蔬菜生吃的確更能保留營養，但並非所有蔬菜都適合生吃。例如馬鈴薯、豆角和茄子含有天然的有毒物質，務必徹底煮熟後才能食用；胡蘿蔔雖富含維生素A，但人體只有在同時攝入脂肪的情況下，才能充分吸收其中的維生素A。
大家都知道速食店的炸薯條熱量高，於是轉而選擇看似健康的麵包片。但為了口感更好，不少人吃麵包時會抹上一層奶油。
其實，塗奶油的麵包與炸薯條相比，兩者的油脂含量相差極小，澱粉、蛋白質和礦物質的含量也幾乎完全相同；相對而言，炸薯條所含的維生素C甚至更豐富。所以，塗奶油麵包並不比炸薯條健康多少。
什錦穀麥內含水果丁、核桃仁、葡萄乾，再搭配牛奶，看起來似乎更豐盛，但它與塗果醬的麵包相比，熱量其實不相上下。而且含糖量越高的穀麥，血糖起伏越大，反而更容易讓人再次感到飢餓。所以論耐餓程度，果醬麵包反而更勝一籌。
葡萄糖確實能快速提供「閃電能量」，讓人在短時間內頭腦清醒、精神飽滿。但這種能量消耗得非常快，一旦耗盡，人甚至會感覺比之前更飢餓。
天然奶油和人造奶油的熱量其實完全相同。更值得警惕的是，某些人造奶油製品不但熱量不比普通奶油低，還經過氫化處理、含有更多不利健康的脂肪酸，反而更容易使體內膽固醇水平升高！
深色常被視為健康和營養豐富的代名詞，但蛋殼的顏色其實只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低，完全取決於母雞本身的健康狀況以及每日所餵食飼料的品質。
喝下一杯酒之後，人確實會感到渾身暖和，但這只是一種錯覺——體溫實際上不升反降。因為酒精會使皮膚下的微血管迅速擴張，血液流向體表、散熱加快，核心體溫也因此下降。天冷時靠喝酒取暖，反而可能增加失溫的風險。
看完這19個迷思的真相，你會發現許多口耳相傳的「常識」其實經不起科學檢驗。下次再聽到類似的說法，不妨先查證、再相信，才能真正守護自己與家人的健康。
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