吃魚雖補身，四大誤區卻傷身！生吃魚片、活殺現吃都中招

魚肉鮮美又富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，自古以來便是餐桌上的珍饈。漢字「鮮」字從「魚」部，足見古人早已將魚視為鮮味的極品，各式花樣翻新的烹調方式更讓魚備受追捧。然而，吃魚的好處雖多，若食用方法不當，反而可能危害健康，甚至引發致命疾病。以下整理四個常見的吃魚誤區，幫助您防患於未然。

誤區一：生吃魚片，小心感染肝吸蟲病

許多人喜愛生魚片的鮮嫩口感，卻不知道生吃魚片對肝臟危害極大，容易感染肝吸蟲病，嚴重時甚至可能誘發肝癌。

據營養與健康專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的寄生蟲病。人若食用生的或半熟、含有肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦及淡水螺類，感染機率極高。目前僅廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因生吃魚蝦而染病。其臨床症狀常見疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等；重度感染者晚期可能出現肝硬化腹水，甚至死亡。

特別提醒

不少人以為生魚片用醬料或醋拌過就能殺死肝吸蟲，可以放心食用。但事實上，醬油、醋、芥末、酒精等一般調味品都很難殺死寄生蟲；即使將魚片投入90℃熱水中，若烹煮時間不足也無法將其消滅。

因此，生魚片還是少吃為妙。值得注意的是，肝吸蟲寄生在人體初期幾乎沒有任何症狀，有些人十幾年都察覺不到它的存在，等到發現時往往為時已晚。建議長期嗜吃生魚片的人最好到醫院檢查，確認是否已受感染。

誤區二：活殺現吃，殘留毒素反傷身

一般人認為吃魚越新鮮越好，因此偏好活殺現吃，以為這樣才能保留魚的鮮美與營養。但這其實是一種認識誤區。無論人工養殖或野生魚類，體內都含有一定的有毒物質。

活殺現吃時，魚體內的有毒物質往往來不及完全排出，魚身上的寄生蟲和細菌也未完全死亡，這些殘留毒素很可能危害健康。此外，剛宰殺的魚蛋白質尚未完全分解，營養成分未充分釋放，口感也未必最佳。

正確做法

1. 活魚買回家後，可先用清水養一至兩天再宰殺；已宰殺的魚則最好用清水浸泡一小時左右，讓魚體殘留毒素盡量揮發，降低對身體的危害。
2. 烹飪最好在魚死亡數小時後進行。放置一段時間後，魚肉的結締組織逐漸軟化，肉質變得味美鮮香，此時烹調風味最佳。

誤區三：空腹吃魚，恐誘發痛風

在減肥風潮盛行的今天，不少人只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣，但這卻可能導致痛風發作。痛風是由於嘌呤代謝紊亂、血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

絕大多數魚類本身富含嘌呤，若空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸鹼平衡就會失調，容易誘發痛風，或加重痛風患者的病情。

飲食建議

吃魚肉前可先吃一些含碳水化合物的低脂食物墊底，如雜糧粥、蕎麥粉、芋頭等；用餐過程中也可搭配含澱粉的菜餚，如蒸地瓜、甜玉米、馬鈴薯等，藉此平衡體內酸鹼度，減輕嘌呤的危害，保護身體健康。

誤區四：擅自吃魚膽，解毒不成反中毒

魚膽在中醫裡是一味藥材，傳統上用於治療目赤膽痛、喉痺、惡瘡等症。民間也因此流傳吃魚膽能清熱解毒、明目止咳的說法，儘管魚膽味苦，仍總有人躍躍欲試。然而，擅自吃魚膽極其危險，極易引發中毒，甚至危及生命。

專家指出，魚的膽汁中含有水溶性「鯉醇硫酸酯鈉」等毒性極強的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精破壞，因此無論將魚膽煮熟、生吞，還是以酒送服，都可能中毒。魚膽中毒發病快、病情險惡、病死率高。輕度中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者則可能有肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等表現，若搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。中毒程度一般與吞入膽汁的多少有關，因此吞食較大魚的膽更容易中毒。

特別提醒

千萬不要擅自食用魚膽。確有藥用需求者，應在中醫師指導下合理使用。

健康加碼：四類人不宜多吃魚

1. 出血性疾病患者忌多吃

這類患者體內血小板本來就偏少，血液凝集功能較差，而魚體內含有一種叫EPA的物質，會抑制血小板的凝集作用，若再吃魚，可能加重毛細血管出血。

2. 肝硬化病人忌吃某些魚

魚類脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），屬於不飽和脂肪酸，其代謝產物能降低血脂與血液黏稠度、抑制血小板凝集，對防治心血管疾病有益。但肝硬化時機體難以產生凝血因子，加上血小板偏低，很容易出血。若再吃富含二十碳五烯酸的沙丁魚、金槍魚、青魚等，容易使病情加重。

3. 結核病人服藥期間慎吃魚

結核病人在服用異煙肼治療期間，若同時吃某些魚類，容易發生過敏反應。

4. 痛風患者不宜吃魚

魚類含有豐富的嘌呤類物質，而痛風正是由於人體嘌呤代謝紊亂所引起，故應避免食用。

不可否認，魚的確是很好的健康食品，但唯有掌握正確的食用方法，才能真正為健康加分。