水果帶皮吃更營養？這些果蔬千萬別連皮吃，附正確清洗技巧

蘋果帶皮吃可以抗氧化、茄子帶皮吃能保護心血管、葡萄帶皮吃有助抗癌……這是否代表所有果蔬都應該帶皮吃呢？其實不盡然，有些果蔬連皮一起吃不僅無益，反而可能有害健康。隨著越來越多人認識到果蔬皮的營養價值，「帶皮派」與「去皮派」也各有擁護者。究竟哪些果蔬適合帶皮吃、哪些必須去皮？以下為你一次整理清楚。

一、帶皮吃更營養的果蔬

1. 葡萄：葡萄皮具抗癌潛力

美國伊利諾斯藥科大學的研究人員發現，這種有效成分在花生、葡萄等70多種植物中都有不同程度的存在，其中尤以葡萄皮和紅葡萄酒中含量最多。葡萄皮富含花青素，具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙及保護心血管等多種功效。

2. 茄子：茄子皮保護心血管

茄子是心血管疾病患者的食療佳品，而大量營養物質恰恰蘊藏在茄子皮中。去皮後不僅會降低保健價值，還會影響人體對鐵的吸收。

茄子維生素P含量最高的部位在紫色表皮與果肉的結合處，因此以紫色品種為上品。茄子皮的營養價值很高，尤其富含維生素B——它是維生素C的「最佳搭檔」：當我們攝入了充足的維生素C後，需要維生素B的支持才能順利代謝。

3. 蘋果：蘋果皮抗氧化力強

蘋果皮含豐富膳食纖維，能幫助消化；蘋果中將近一半的維生素C都集中在緊貼果皮的部位。研究顯示，一個普通大小蘋果的果皮，其抗氧化能力相當於800毫克維生素C，比其他水果蔬菜都要出色。

此外，蘋果皮還具有抗疲勞和增強體力的功效，能抑制齒垢酶活性及口腔內細菌生長，發揮抗蝕作用、保護牙齒；同時可使皮膚白嫩、防止黑色素生成，兼具美容效果。

小提示：由於市面上打蠟蘋果較多，建議食用前先用流動的熱水燙掉表層蠟質，再以冷水沖洗乾淨後帶皮享用。

4. 黃瓜：黃瓜皮幫助排毒

黃瓜皮中含有較多的苦味素，正是黃瓜的營養精華所在。帶皮食用不僅能使維生素C被充分吸收，還能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還具有抗菌消炎的作用。

5. 蘿蔔：蘿蔔皮保護皮膚

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素，是十字花科蔬菜中最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制、誘發肝臟解毒酵素的活性，還能保護皮膚免受紫外線傷害。

中醫認為蘿蔔皮性涼味辛甘，能清熱利水。將蘿蔔皮煮水後取汁飲用，還可緩解停經期的熱潮紅症狀。

6. 橘子：橘子皮開胃化痰

橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味料理。橘皮粥芳香可口，還能改善胸腹脹滿或咳嗽痰多；橘皮泡水或泡茶，味道清香，同時具有開胃、通氣、提神的效果。

二、不能帶皮吃的果蔬

1. 柿子

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中；成熟之後，鞣酸則集中於柿皮。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質起化合作用，生成沉澱物——「柿石」，從而引起多種疾病。

2. 紅薯

紅薯皮含鹼較多，食用過多會引起胃腸不適。表皮呈褐色和黑褐色斑點的紅薯，是受了「黑斑病菌」的感染，能夠產生「番薯酮」和「番薯酮醇」，進入人體後將損害肝臟並引起中毒。中毒輕者出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

3. 荸薺

荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質；另外，荸薺皮中還可能含有寄生蟲。若吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病，因此務必去皮後再食用。

4. 銀杏（白果）

銀杏（白果）的果皮中含有毒物質「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。此外，熟的銀杏肉也不宜多食。食用前一定要用開水燙掉外面的紅軟膜並去芯（綠胚芽），成年人每天最多吃10粒，而且最好熟食。

三、果蔬清洗小技巧

1. 巧用食鹽搓洗水果

洗水果時可以利用食鹽：先將水果表皮過水浸濕，放一點鹽，然後雙手握著來回輕輕搓揉，表面的髒東西很快就能搓乾淨，再用清水沖洗乾淨即可放心食用。其原理是利用鹽的小顆粒狀態增強摩擦力，而且食鹽本身也非常乾淨安全。

2. 皮可食用類：蘋果、桃子、番茄、西葫蘆等

清洗方法：在自來水下搓洗30—60秒。自來水沖洗有助於去除果蔬上98%的細菌；頑漬可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等較軟的水果不宜用力搓洗，以免破皮。

3. 剝皮食用類：西瓜、哈密瓜等瓜類、橙子和香蕉等

清洗方法：用蔬菜刷或未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30—60秒。儘管此類水果的外皮一般不直接食用，但水果往往經過多人之手，表皮（特別是褶皺處）難免會染上細菌，而在剝皮或刀切的時候，果皮上的細菌就可能趁機而入、進入果肉。

4. 成串類：各類漿果和葡萄等

清洗方法：先將成串果蔬去除莖部，放入漏勺中，然後用自來水噴嘴沖洗至少60秒。

總結來說，果蔬是否帶皮吃需視品種而定：營養藏在皮裡的，洗淨後連皮吃更能獲取完整營養；而含有天然毒素或容易受污染的，則務必去皮處理。掌握正確的清洗與食用方式，才能真正吃得健康又安心。