護胃別踩四大誤區！喝牛奶十大錯誤與煲湯時間的營養真相

現代人生活節奏快、工作壓力大，大部分人的胃都處於亞健康狀態。想要養好胃，除了注意飲食習慣，更要避免以下四個常見的護胃誤區。

胃部保護四大誤區

誤區一：胃病不會傳染

一般人普遍認為胃病不會傳染，但事實上，導致消化道潰瘍、慢性胃炎的幽門螺旋桿菌，會透過唾液或飛沫傳染給他人。因此日常生活中應注意分餐制、使用公筷，避免交叉感染。

誤區二：牛奶可治療胃病

喝牛奶確實有鬆弛胸部肌肉、緩解疼痛的作用，但牛奶喝得太多反而會刺激胃部分泌更多胃酸，令胃潰瘍病情惡化，切勿把牛奶當成治胃病的「萬靈丹」。

誤區三：飯後可以隨意運動

飯後輕鬆散步有助消化，但若飯後立即進行劇烈運動，會使血液流向四肢等他處，減少胃部供血，造成消化不良。

誤區四：胃病和心理因素無關

胃病不僅是生理上的疾病，也與心理因素密切相關。脾氣暴躁、長期心情低落、壓力過大都是造成胃病的重要因素之一，長期處於焦慮狀態的人更容易患胃病。

胃病患者飲食五要點

對患有胃病的人來說，在飲食上有以下幾個方面需要格外注意：

第一，細嚼慢嚥：避免急食，充分咀嚼可增加唾液分泌，唾液能稀釋和中和胃酸，並可能具有提高黏膜屏障的作用。

第二，定時定量進食：有規律地定時進食，以維持正常消化活動的節律。

第三，急性期少吃多餐：急性活動期以每天進食4至5次為宜；一旦症狀得到控制，應盡快恢復到平時的一日三餐。

第四，注重營養均衡：飲食宜注意營養，但無需規定特殊食譜；餐間及睡前不吃零食。在急性活動期，應戒菸酒，避免咖啡、濃肉湯以及辣椒、醋等刺激性食品，並避開損傷胃黏膜的藥物。

第五，不要吃得過飽：以防止胃竇部過度擴張，增加胃泌素分泌，加重胃病。

喝牛奶的十大錯誤方法

一、牛奶越濃越好

有家長認為牛奶越濃，孩子得到的營養就越多，這是不科學的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使濃度超出正常比例標準。嬰幼兒喝的牛奶濃度應按月齡逐漸遞增，即使是1個月以內的新生兒，摻水比例也應根據消化情況逐步調整。

如果嬰幼兒常喝過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之體重非但不能增加，還可能引起急性出血性小腸炎。因為嬰幼兒臟器嬌嫩，承受不起過重的負擔。奶粉沖得過濃，其營養成分濃度超過嬰幼兒胃腸道消化吸收限度，不但消化不了，還可能損傷消化器官。

二、加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化是許多家長的「共識」，但加糖必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。如果加糖過多，過多的糖進入嬰兒體內，會將水分瀦留在身體中，使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力，形成醫學上所說的「泥膏型」體形，抵抗力也很差。過多的糖貯存在體內，還會成為齲齒、近視、動脈硬化等疾病的危險因素。

牛奶裡最好加蔗糖，因其進入消化道被消化液分解後變成葡萄糖被人體吸收。另外要注意加糖時機：如果把糖與牛奶一起高溫（80℃～100℃）加熱，牛奶中的賴氨酸會與糖產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸，危害健康。正確做法是先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃～50℃），再將糖放入溶解。

三、牛奶加巧克力

有人以為牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，同吃一定有益。事實並非如此：液態牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」，讓原本有營養價值的鈣變成對人體有害的物質，導致缺鈣、腹瀉、兒童發育遲緩、毛髮乾枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率。

四、用牛奶服藥

用有營養的東西送服藥物看似一舉兩得，實則極端錯誤。牛奶會明顯影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物濃度偏低；還容易在藥物表面形成覆蓋膜，使鈣、鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，不僅降低藥效，還可能危害健康。服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。

五、用酸奶餵養嬰兒

酸奶雖然是有助消化的健康飲品，但不適合餵食嬰兒。酸奶中乳酸菌生成的抗生素，雖能抑制許多病原菌生長，卻也破壞了人體有益正常菌群的生長條件，影響正常消化功能。尤其是患腸胃炎的嬰幼兒及早產兒，餵食酸奶可能引起嘔吐和壞疽性腸炎。

六、在牛奶中添加橘汁或檸檬汁

為了讓孩子愛喝牛奶而添加橘汁或檸檬汁，看似好辦法，實際上橘子和檸檬均屬高果酸果品，果酸遇到牛奶中的蛋白質會使蛋白質變性，降低蛋白質的營養價值。

七、在牛奶中添加米湯、稀飯

有些家長認為這樣做營養互補，其實很不科學。牛奶含有維生素A，而米湯和稀飯主要含澱粉，其中的脂肪氧化酶會破壞維生素A。嬰幼兒如果攝取維生素A不足，會發育遲緩、體弱多病。即使想補充營養，兩者也應分開食用。

八、牛奶必須煮沸

牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時3分鐘或60℃時6分鐘即可。若煮沸至100℃，牛奶中的乳糖會出現焦化現象，焦糖可能誘發癌症；此外煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，反而降低營養價值。

九、瓶裝牛奶放在陽光下曬以補充維生素D

有人認為曬太陽能攝取維生素D，便把瓶裝牛奶放到太陽下曬，其實得不償失。牛奶雖可能獲得一些維生素D，卻會失去維生素B1、維生素B2和維生素C——這三大營養素在陽光下會分解；而且乳糖在陽光下會酵化，使牛奶變質。

十、以煉乳代替牛奶

煉乳是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖製成的奶製品。受「凡是濃縮的都是精華」觀念影響，有人便以煉乳代替牛奶給孩子喝，這顯然不對。煉乳太甜，必須加5～8倍的水稀釋，但當甜味符合要求時，蛋白質和脂肪濃度已比新鮮牛奶下降一半，無法滿足嬰幼兒生長發育需要；若加水使蛋白質和脂肪接近新鮮牛奶水平，糖含量又偏高，容易引起小兒腹瀉。此外，孩子習慣了過甜口味，也會給日後添加輔食帶來困難。

煲湯時間越長越沒營養？

長期以來，人們普遍認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所曾進行實驗研究，選擇蹄膀煲、草雞煲和老鴨煲進行檢測，結果發現：

• 蹄膀：蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；
• 草雞：蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱0.75小時達到最大值；
• 老鴨：蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。

長時間煲湯並沒有像人們期望的那樣使營養增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量反而越低。

專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素；加熱1～1.5小時即可獲得比較理想的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例最佳。煲湯講究適度，並非越久越好。