空腹吃柿子當心胃結石！一次看懂柿子食用禁忌與科學吃法

許多人都聽過「柿子不能空腹吃」的說法，但愛吃柿子的人往往難以抵擋誘惑，不僅空腹食用，還一口氣連吃好幾個，結果讓腸胃承受沉重負擔，甚至引發胃結石。近期媒體報導的「老人空腹吃柿子，胃裡長出10公分結石」案例，正是空腹吃柿子危害的真實寫照。究竟為什麼不能空腹吃柿子？吃柿子還有哪些禁忌？本文帶你一次了解。

案例回顧：老人空腹吃柿子，胃裡長出10公分結石

愛吃柿子的楊旭瑛如今再也不敢貪嘴了。因為空腹連吃了兩顆柿子，她不僅出現胃痛、便血等症狀，經醫師檢查後更發現胃裡長出了一顆長達10公分的胃結石。

據了解，楊旭瑛非常喜歡吃柿子，買不到新鮮柿子時就會以柿餅代替。「上週買了兩斤新鮮柿子，我吃了兩顆後就覺得胃不舒服，當時沒有在意，之後連續好幾天胃都不舒服，還會返酸水，有時噁心想吐。昨天胃痛得厲害，解大便時還帶血。」楊旭瑛回憶道。醫師表示，她胃裡這顆巨大的胃石，正是因為愛吃柿子、又空腹大量食用所導致的。

為什麼不能空腹吃柿子？

柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹狀態下，這些成分會在胃酸的作用下凝結成大小不一的硬塊。如果這些硬塊無法通過幽門進入小腸，就會滯留在胃中形成「胃柿石」。初形成的胃柿石可能只有杏核大小，但會隨著時間愈積愈大。

若胃柿石無法自然排出，就可能造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等症狀，臨床上曾在手術中取出大如拳頭的胃柿石。相反地，如果胃裡「有底」（已有食物墊底），胃酸被稀釋後就不容易形成胃柿石。

專家建議：飯後適量食用

專家提醒，柿子一次不可多吃，且最好在飯後食用，因為此時胃酸已與食物充分混合，不易生成「柿石」。此外，吃柿子時也應避免與酸性食物一同食用。

食用柿子的其他注意事項

1. 柿皮不要吃

有些人覺得連皮咀嚼柿子口感更有風味，但這種吃法其實並不科學。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在果皮中，而柿子在脫澀過程中無法將鞣酸完全去除，連皮一起吃更容易形成胃柿石；尤其是脫澀工藝不完善時，柿皮中的鞣酸含量更高。

2. 注意同食禁忌

• 避免與高蛋白食物同食：不要與螃蟹、魚、蝦等高蛋白食品一起吃。從中醫角度來看，螃蟹與柿子皆屬寒性食物，不宜同食；從現代醫學角度來看，高蛋白食物在鞣酸作用下容易凝固成塊，增加形成胃柿石的風險。
• 避免與紅薯、菠菜同食：柿子不宜與紅薯、菠菜一起食用。
• 避免飯後立即吃酸性水果：吃完柿子後，也不宜再吃山楂等高酸食物，以免加重腸胃負擔。

3. 四類人不宜多吃柿子

• 貧血患者：柿子含單寧，易與鐵質結合，妨礙人體對食物中铁質的吸收，因此貧血患者應少吃為宜。
• 糖尿病患者：柿子含糖量高達10.8%，且大多為容易吸收的雙糖和單糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖），食用後血糖容易快速上升，對糖尿病患者——尤其是血糖控制不佳者——特別不利。
• 胃動力功能低下者：患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等問題的人，以及接受胃大部切除手術後的患者，都不宜食用柿子。
• 產婦及體質虛弱者：這兩類人群也在應忌食或慎食之列。

怎樣吃柿子才科學？

一般認為，只要不在空腹狀態下食用，每次吃柿子以不超過200克為宜，以免攝取過量導致礦物質缺乏。此外，吃完柿子後宜喝幾口水，或及時漱口，有助於減少齲齒的發生。

怎樣才能讓柿子去除澀味？

有的柿子味道甘美，有的卻苦澀難嚥，除了購買時憑運氣，也可以透過簡單的二次加工來脫澀。過去的美食家曾總結出「漤柿子」的秘訣，也就是把生硬的澀柿子變成甘美的甜柿子，以下三種方法供大家參考：

• 溫水浸泡法：用50℃～60℃的溫水浸泡柿子，一天換水2～3次，約2天即可取出食用。這是最古老的方法，能保證柿子由硬變軟、由澀變甜。
• 水果催熟法：將柿子與香蕉、蘋果一起裝入密封紙箱中存放。這種方式速度較快，而且操作簡便。
• 白酒塗抹法：在柿子皮上抹一點白酒，然後存放起來。這種方法最簡單，但效果不一定每次都顯著。