吃柿子會長胃結石？專家解析成因，4大食用注意事項不可不知

秋季是品嚐柿子的最佳季節，卻也是各大醫院收治胃結石病人的高峰期。網路上隨手一搜，就能看到《4個柿子下肚 胃內長出結石》、《合肥男子貪吃柿子誘發「柿結石」最大的有鴨蛋大小》等新聞標題。小小的柿子真有這麼可怕？柿子到底還能不能放心吃？本文帶你一次搞懂。

結石從何而來？關鍵在於鞣酸

科信食品與營養信息交流中心業務部主任、中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒指出，柿子含有鞣酸（單寧），其中可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱，且在胃腸中無法被分解。如果短時間內大量攝入鞣酸，而胃中又存在大量蛋白質，一方面單寧會將蛋白質凝結成不溶性複合物，另一方面還會使胃蛋白酶失去活性；再加上柿子中的果膠、纖維等成分相互混合，便可能在胃內形成所謂的「胃柿石」，造成消化道阻塞，引發腹痛。

不是所有柿子都是高鞣酸

其實，柿子依品種可分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型四類，鞣酸含量差異相當大：

• 甜型柿子：自然成熟後鞣酸含量極低（0.5%以下），幾乎沒有澀味，完全甜型柿子的單寧含量甚至不足0.1克。
• 澀型柿子：每百克果實中鞣酸含量可高達3至4克，風險明顯較高。

此外，柿子在未成熟時鞣酸含量普遍偏高，但在成熟軟化過程中，可溶性單寧的含量會逐漸降低，完全成熟的柿子鞣酸含量已相當低。成熟的甜柿能自然脫澀，可直接食用；而剛從樹上摘下的柿子，則需放置數天「捂熟」變軟後再吃，較為安全。

吃柿子的4大注意事項

1. 避免與高蛋白食物同食

吃完大魚大肉、蝦蟹等高蛋白食物後，不宜馬上吃柿子。因為柿子富含鞣酸，在胃酸作用下會與蛋白質結合成分子較大、不易溶於水的鞣酸蛋白，沉積在胃內。

2. 避免與酸性水果同食

奇異果、山楂、橘子等酸性水果容易加重結石形成，應避免與柿子一起大量食用。

3. 切忌空腹食用

空腹時游離胃酸增多，更容易與鞣酸、果膠發生膠凝作用形成結石；鞣酸蛋白、果膠、纖維素還會把柿皮、柿核黏合在一起，在胃內迅速聚成結石。

4. 腸胃病患者及體寒者不宜多吃

胃炎糜爛、出血、滲出的患者，胃內大量纖維蛋白滲入黏附後，會隨著胃蠕動不斷纏繞，使團塊越滾越大而形成胃石。此外，柿子性寒，體質虛弱、胃寒的人也應盡量少吃，以免傷身傷胃。

延伸閱讀：喝可樂溶石真的可行嗎？

坊間流傳「喝可樂可以溶解柿結石」的說法，究竟可不可行？專家的建議是：吃柿子時可以搭配少量可樂，因為可樂含有小蘇打等鹼性成分，對柿子中的酸性物質有一定溶解作用。

但若吃下柿子後出現胃脹、胃痛等症狀，切勿自行灌可樂解決，應儘快就醫診治，原因有二：

• 胃石多在胃內活動，容易併發胃黏膜糜爛出血，甚至形成潰瘍；不少胃石症患者本身就有胃動力紊亂等基礎胃病，更不宜飲用碳酸飲料。
• 胃石形成初期多為鬆散狀態，此時進行內鏡碎石效果最佳；若自行處理不當，萬一胃石嵌頓在消化道內誘發梗阻，反而影響後續治療。

總而言之，吃完柿子若感到腹脹、腹痛，務必及時就醫。早期接受藥物治療多能順利排出結石；較小的結石也可透過胃鏡置入碎石設備，將結石擊碎成小塊後，再用取石網分次取出。一旦拖延過久，柿結石變大變硬，治療難度將大幅增加，千萬別輕忽。