味精還是雞精？一次搞懂兩大鮮味調味料的差異與安全性

在中國悠久的飲食文化中，「鮮」字始終占據著舉足輕重的地位。相傳早在周朝，人們便將魚與羊同烹以創造美味，「魚」加「羊」也由此造就了「鮮」字。而味精自誕生以來，一直為料理的鮮味立下汗馬功勞，但圍繞它的爭論卻從未停歇。味精究竟對身體有沒有益處？雞精又是否安全？本文帶你一探究竟。

味精對健康有益嗎？

事實上，生產味精的原料是小麥、玉米、大米等常見糧食作物。據專業人士介紹，味精的生產大致可分為四個階段：第一階段，從穀物中提取澱粉；第二階段，將澱粉糖化製成葡萄糖；第三階段（也是核心環節），透過生物發酵工藝生產谷氨酸；第四階段，將谷氨酸中和、精製後生成谷氨酸鈉——也就是我們所說的味精。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，經微生物發酵、提取、精製而成的產品。人體味覺器官中存在氨基酸特異性受體，當味精被食用後，會刺激舌部味蕾上的氨基酸受體，使人感受到可口的鮮味，從而增進食欲，並誘導消化液分泌，促進食物的消化吸收。

味精進入腸道吸收後分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復及多種重要生理功能：在肝臟中參與糖代謝和解毒過程，降低血液中有毒氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。

因此，適量食用味精對人體健康是有一定益處的。聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）早在1987年就確認，味精的「每人可接受攝取量（ADI）」為「無規定」級別，供國際標準用途，並取消了對未滿12週嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最高安全分類之一。

調查顯示，許多消費者更願意選擇雞精來為菜餚增添鮮味，那麼雞精究竟是怎麼生產出來的呢？很多人可能並不了解：雞精最主要的成分其實就是谷氨酸鈉（即味精）。它是以味精為主要原料，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的複合調味料。

從風味的豐富度來看，由於添加了雞肉雞骨提取物及更多輔料，雞精呈現出的味道層次更加豐富。與味精不同的是，味精只為菜餚增鮮而不改變菜餚原本的味道，而雞精則能讓菜餚散發濃郁的雞肉鮮香。

當然，無論是味精還是雞精，只要嚴格按照國家或行業標準生產，都是安全的產品。消費者可以放心選購知名品牌廠家的產品。

用味精還是用雞精？關鍵在於你的偏好——喜歡單純純粹的鮮味，就選味精；偏愛濃郁的雞肉鮮香，就選雞精。兩者各有特色，只要適量使用，都可以安心享用。