醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養醫師 許欣築
吃水果早已不只是「咬著吃」。隨著飲食文化日趨多元，水果的料理方式也越來越豐富——蒸煮、榨汁、連皮食用等各種吃法層出不窮。然而方法一多，坊間說法也眾說紛紜，不少人尤其是中老年人開始產生「選擇困難」：到底怎麼吃才能兼顧健康與安全？這已成為他們心中最大的疑問。
一般認為，水果生吃能最完整地保留營養，這也是許多醫學專家的共識。因為烹煮過程會破壞水果中的維生素、多酚類及抗氧化物質，使其失去原有的保健功能。那麼，煮過的水果是否就一文不值呢？
對此，許欣築表示，從中醫角度來看，煮熟的水果另有功效，特別適合脾胃虛弱的中老年人。以下三種水果經蒸煮後，會產生意想不到的養生效果：
蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，關鍵在於蘋果中的果膠「立場不太堅定」——未經加熱的生果膠能軟化大便，與膳食纖維共同發揮通便作用；而經過加熱後，果膠則搖身一變，不僅能吸附細菌和毒素，還具有收斂、止瀉的功效。
蒸熟的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用，且在蒸製過程中還可加入其他食材或藥材，進一步增強止咳化痰的功效，其中最經典的搭配首推「川貝冰糖梨」。
具體做法：取大雪梨1個，切下梨蓋並去掉內核，倒入3克川貝粉和適量冰糖，再覆上梨蓋，放入碗中隔水蒸10分鐘。關火待梨溫熱時，先喝下蒸出的湯汁，再將梨肉吃掉，每日1次，有很好的止咳作用。
山楂含有大量有機酸、果酸等成分，生吃容易刺激腸胃；蒸熟後則具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。做法簡單：將山楂去核後加入冰糖，放入蒸鍋蒸15分鐘即可。蒸好的山楂色澤鮮明、酸甜可口，能增進食欲、幫助消化。
如今不少家庭都有榨汁機，早上來一杯自製果汁已成為家庭生活的新潮流。但需注意的是，蔬果一旦榨成汁，營養成分便大幅降低，尤其是最具價值的維生素C，流失情況相當嚴重，幾乎被破壞殆盡。
有研究曾針對水果榨汁前後維生素C含量的變化進行測試，結果發現：梨、黃瓜、西瓜、胡蘿蔔榨汁後，維生素C含量流失很快；將現榨果汁放入冰箱，只能稍稍延緩流失速度。
為了飲用方便，有些家庭習慣一次多榨一些，喝不完的放進冰箱慢慢喝。實驗人員因此取了兩份現榨西瓜汁，一份放入冰箱冷藏（4℃），另一份置於常溫（27℃）保存。3小時後測量發現，與剛榨出來時相比，兩份西瓜汁的維生素C含量都明顯下降：
總結來說，腸胃功能正常的人，水果以新鮮生吃為佳，可完整攝取維生素與抗氧化物質；脾胃較弱的中老年人，不妨改用蒸煮方式，既能減輕腸胃負擔，又能獲得不同的食療效果；至於果汁，由於維生素C極易氧化流失，建議現榨現喝，避免長時間存放。
（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）
家庭醫生在線專稿，轉載請註明家庭醫生在線；媒體合作請聯繫：020-37617238
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
