破解中國公眾五大飲食誤區　科學引導膳食消費刻不容緩

營養失衡雙重挑戰：貧困病與富裕文明病並存

當前中國公眾的營養狀況呈現「營養不良與營養過剩同在，貧困病與富裕文明病並存」的特殊局面。經濟發達地區的膳食結構日益「西化」，「洋快餐」更是無孔不入。據統計，全國約有兩億人體重超重，肥胖已成為威脅兒童健康的嚴峻問題；營養結構失衡更直接導致糖尿病等慢性疾病高發。

有關專家將上述現象歸因於兩點：一是民眾普遍存在飲食「誤區」，二是政府健康教育力度不足，對國民的科學引導不夠。專家強調，科學引導食物消費已刻不容緩。

不少家庭在烹飪時片面追求口味，導致油多鹽多。据調查，每人平均每天攝入三十至五十克油，远超健康建議量。許多居民習慣直接拿五升裝油桶往鍋裡倒油，往往一倒就過量；三口之家一個月吃掉一桶五升裝食用油的現象相當普遍。

城鄉居民大多懂得飲食要多吃蔬菜、少吃肉，但大部分家庭以炒菜為主，而炒菜比燉菜耗油得多。例如番茄炒蛋一般用油五十克；素炒花椰菜、炒洋蔥、炒青椒用油也要約五十克。此外，許多人認為吃葷油不好、多吃素油沒關係，這其實也是認知偏差——無論葷油或素油，攝入過量同樣會造成熱量負擔。

儘管中餐比西餐的蔬菜攝入量多，但餐館和食堂炒菜用油也多，「吃完菜、盤底都是油」正是中餐的一大弊病。北方居民「口重」，吃鹽較多，有的甚至每天攝入高達十三至十五克盐，明顯超出健康標準，長期下來會增加高血壓等疾病的風險。

美式快餐具有高熱量、高脂肪、高蛋白質和低礦物質、低維生素、低膳食纖維的特性，被營養學界稱為「垃圾食品」、「能量炸彈」。尤其是它具有一定成癮性，對少年兒童的飲食習慣造成不良影響，可惜大部分家長對此仍不以為然。

隨著居民飲食結構日趨「西化」，食品消費需求發生明顯變化，肉類消費急速攀升。目前發達地區城市居民的肉食消費量已達到人均四十六公斤，超過韓國和日本的水準。

專家呼籲，政府應引導全民族科學合理地進行食物消費，在堅持傳統膳食結構的基礎上，根據國情進一步調整、優化食物結構。飲食「誤區」不掃，「文明病」難除。

專家進一步指出，應繼承中華民族傳統膳食與營養學的哲學內涵，秉持「審因施食、辨證用膳」的理念，堅持食物的生物多樣性原則；同時關注食品的「慢性安全」，深入研究不平衡的飲食結構對人體健康的潛在影響，並儘快為國民制定出科學合理的最佳膳食譜，讓正確的健康飲食觀念真正深入人心。