三十歲以後要警惕的兩類食物：煎炸與焙烤食品的健康隱患

隨著新年臨近，人們對美食的熱情也日益高漲。外出聚餐、零食小吃、糕點餅乾，各種美味輪番上陣。然而就在大快朵頤之際，身體也正面臨考驗，尤其是已經邁過三十歲門檻的人，更該對飲食多一分警惕。

兩類最值得警惕的食物：煎炸食品與焙烤食品

在各類節慶美食中，有兩類特別值得注意——煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、軟的口感，正是它們令人難以抗拒的致命誘惑。

這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因為大量油脂讓它們香脆可口。然而其中所用的油脂往往有害健康：既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸；煎炸油中還存在脂肪氧化、聚合與環化所產生的有毒物質。

關於反式脂肪酸（簡稱反式脂肪）的害處，科學界又有了更多實驗證據。一項最新研究對8萬7千名婦女進行了長達26年的跟蹤調查，結果發現：反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的風險就越大。

脂肪是人體建築材料的一部分。人體細胞不斷更新，更新與修補所需的脂肪，正來自每天吃進去的膳食脂肪。試想一下：如果蓋房子時用了劣質材料，房子品質一定很差，早晚會裂縫漏雨，嚴重時甚至坍塌。我們的身體也是如此——如果總是用錯誤的脂肪做材料來「建造」它，必然給健康留下嚴重隱患。

因此，反式脂肪雖不是毒藥，長期食用卻會讓身體逐漸垮掉。人們有充分的理由盡量遠離它。

問題在於，如今的焙烤食品中已充斥著含反式脂肪的配料。想買到用天然植物油做的麵包、用天然奶油做的蛋糕，已經相當困難，其難度不亞於買到不含亞硝酸鹽的肉製品。

酥脆餅乾、蛋撻、酥香點心、甜甜圈，以及各種低檔巧克力、香濃爆米花、奶糖、奶茶、冰淇淋、巧克力醬……到處都有反式脂肪的蹤影。

原因在於部分氫化植物油（反式脂肪的主要來源之一）的優點實在誘人：與傳統油脂相比，它方便、便宜、口感好、保存期特別長。由於不易氧化變味，連細菌都「懶得理它」。

即便沒有使用氫化植物油，油炸本身也會讓好好的植物油產生反式脂肪。更要緊的是，為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間，必須使用特別穩定、不易氧化的油，而這種油必定含有大量飽和脂肪，特別容易升高血脂，也容易誘發糖尿病。

如果想在新年犒勞自己，千萬不要用吃蛋糕、吃零食、吃點心的方式。假如平日因工作繁忙而無法攝取足夠的蔬菜水果，那麼不妨在假日裡，給自己好好做幾餐真正新鮮的蔬菜，買些最優質的水果。這樣的美食，才能真正抵消在外就餐的危害，讓身體得到休養生息。