「功效米」多為炒作概念！專家：價格高的大米未必營養好，挑米牢記四原則

天價「功效米」只是炒作？專家揭開選米真相

目前市面上米的品種琳瑯滿目，有些米號稱能「降血糖」、「幫助減肥」，因而賣出驚人高價。不過專家指出，價格高的大米未必營養就好，許多宣稱具有特殊功效的米，其實只是行銷炒作的概念。

買米第一步：看清保存期限

米是日常生活中最常見的主食，但記者採訪發現，多數消費者買米時只關注品牌和價格，很少留意保存期限。以京客隆常營店為例，京客隆自有品牌糙米及鴨綠江有機米、華藤米的保存期限都是12個月；華藤米包裝上還特別標明「為保證食味新鮮，宜盡快食用」，並提醒應存放於20℃以下低溫、避光、乾燥處。

專家提醒，米若放在編織袋或塑膠袋中保存，往往不到一年、甚至半年就可能發霉。夏天濕度高，更容易長霉，並產生強烈致癌物質黃麴毒素。因此購買大米時務必確認包裝上的生產日期與保存期限，最好選購小包裝米並盡快食用完畢。

價格高不等於營養好

為了賣出好價格，不少廠商為大米打造了各種誘人的概念。但專家表示，不同價位的米，營養成分其實相差無幾。宣稱添加營養素、甚至打出「瘦身米」口號的大米，很可能只是炒作。因為大米本身的營養素並不全面，尤其是精白米，無論如何強化營養，都無法取代水果、蔬菜和粗糧，也改變不了精白米健康價值低於粗糧豆類的事實。

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米的顏色越深，營養越高

挑米時，顏色越深越好。米的顏色主要來自花青素類物質，而花青素有助於保護心血管。因此白米營養價值最低，黑米營養價值最高——與精白米相比，黑米的維生素B群含量約是大米的4倍，鉀、鎂、鐵、鋅等微量元素也更豐富。

市面上還有營養強化米、留胚米、胚芽米等特色品種。專家指出，營養強化米添加了特定的維生素和礦物質；留胚米、胚芽米則保留了米胚中的寶貴蛋白質、維生素B群、維生素E和鋅等成分，營養價值都優於普通精白米。

多次淘米，營養流失更多

維生素B群屬於水溶性維生素，容易隨著淘米水流失，因此米淘洗一兩次即可，免洗米則不需再淘洗。加熱過程也會破壞維生素，應盡量縮短加熱時間；建議煮飯前先將米浸泡半小時，或直接用熱水煮米，既能減少對維生素B群的破壞，也能縮短烹煮時間。

粗糧混搭，營養加分

粗糧雖然營養豐富，口感卻較粗糙。想讓粗糧變得可口，可以提前浸泡一夜，或先用壓力鍋煮至半軟，再與白米混合蒸煮，或直接熬成濃稠的粥。黑米和紅米能延緩消化速度，浸泡後的水含有寶貴色素與營養成分，應直接倒入鍋中一起煮飯，避免流失。

在米中加入豆類、燕麥也能提升營養價值、延緩消化速度。紅豆、豌豆、黃豆含有大量膳食纖維和豐富蛋白質，能增加飽足感。

大米挑選四原則

總結來說，挑選大米可掌握以下四個原則：

一看：觀察色澤和外觀，正常大米大小均勻、豐滿光滑、有光澤、色澤正常。
二抓：抓一把大米放開後，觀察手中沾黏糠粉的情況，合格大米糠粉很少。
三聞：取少量大米置於手中，向米哈一口熱氣或用手摩擦使其發熱，再嗅其氣味，正常大米有清香味。
四嘗：取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米味微甜、無異味。

指導專家：
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅
國際註冊營養師 鄒春蕾（記者 夏文）