高價食用油營養未必高？選對脂肪酸比選貴更重要

高價油熱潮：每升近二百元的核桃油，比普通豆油貴二十倍

近年來養生風氣日益盛行，食用油市場也紛紛打出「健康牌」。進口橄欖油，以及國產核桃油、紅花籽油、山茶籽油等高檔產品大量湧現，每升百元以上的新品種層出不窮。以每升將近二百元的核桃油為例，價格比普通豆油貴了近二十倍。在北京、上海等大都市，高檔食用油的銷售增長率更高達80%左右。

值得注意的是，選購者絕大多數把高檔食用油視為能降低高血脂、高膽固醇、高血液黏稠度的產品，甚至當成提高免疫力的保健品使用。然而，高檔食用油畢竟是食品，不能與保健品混為一談。

無論價格高低，任何食用植物油的成分幾乎100%都是脂肪，是日常飲食中熱量最高的食物之一，僅含少量脂溶性維生素E、維生素K。換言之，即使選擇昂貴的高檔油，攝入的熱量依然不容小覷。

油脂中的脂肪由脂肪酸組成，可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類；不飽和脂肪酸又細分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸主要存在於動物性食品中，如豬油、肥肉、全脂奶製品（奶油）等；少數植物油如椰子油、棕櫚油，含量同樣不低。長期攝取過多飽和脂肪酸，容易形成高脂血症，增加罹患心腦血管疾病的風險。

單元不飽和脂肪酸主要存在於各種食用植物油中。研究顯示，在以單元不飽和脂肪酸取代飲食中的飽和脂肪、且不提高每日總熱量的前提下，它具有防治冠心病的作用。

w-3脂肪酸與w-6脂肪酸都屬於多元不飽和脂肪酸，對維護人體細胞結構、形成體內激素不可或缺。由於人體無法自行合成，必須仰賴每天的食物供給，因此被稱為「必需脂肪酸」。

w-3脂肪酸：分為兩種，一是亞麻酸（α-亞麻酸），主要存在於部分食用植物油和果仁中；另一種是二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA），在深海魚類中含量較多。
w-6脂肪酸：主要是亞油酸，普遍存在於食用植物油中。

科學家發現，攝入過多的w-6脂肪酸，會在體內產生過多的代謝物質，引發炎性反應；而攝入足夠的w-3脂肪酸，則能平衡這些代謝物質，發揮抗炎作用。

大多數植物油——尤其是花生油、芝麻油、玉米油——都屬於w-6脂肪酸含量偏高的油品，而這幾種恰恰是國內居民最常吃的「健康食用油」。遺憾的是，它們的w-3脂肪酸含量都很低。

如果日常以這幾種油為主要用油，建議從三方面著手彌補：

市售植物油中，富含w-3脂肪酸的品種寥寥無幾。其中亞麻籽油（又稱胡麻油）是w-3含量最高的植物油，比例高達53%。不過要留意的是，亞麻籽油中的w-3脂肪酸與其他植物油一樣，屬於α-亞麻酸，其健康效益不如深海魚中的EPA、DHA直接有效。

此外，亞麻籽油在常溫下極易氧化，必須放入冰箱保存。受此特殊條件限制，亞麻籽油一般多以膳食補充劑的形式販售。

高價不代表高營養。挑選食用油時，與其迷信昂貴的「健康概念」，不如先了解油品的脂肪酸組成，控制每日總攝取量、均衡搭配飲食並配合規律運動，才是真正的養生之道。