在選購食材時，許多人習慣以外觀作為判斷標準，認為顏色鮮豔、外型飽滿的食品品質一定較好。然而事實恰恰相反——過於亮麗、潔白或肥大的食品，往往是經過化學藥劑加工、漂白或熏製的結果。以下整理了十一種常見食品的摻假辨別方法，幫助您練就一雙「火眼金睛」，吃得安心又健康。
假木耳通常帶有摻假物的味道：若有澀味，說明曾用明礬水浸泡；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水泡過；有鹼味，則是用鹼水泡過。購買前不妨先聞一聞、嚐一嚐，避免買到摻假產品。
經硫磺熏製過的乾辣椒色澤亮麗好看、沒有斑點，而正常的乾辣椒顏色反而略暗。辨別時可用手觸摸，若手被染黃，即為硫磺加工過的產品；仔細聞聞，硫磺加工過的通常還帶有刺鼻的硫磺氣味。
海帶若又肥又厚、顏色特別綠且十分光亮，很可能是用化學品加工過的；一般海帶的正常顏色應為褐綠色或深褐綠色。
有些蘑菇雪白透亮、粒土未沾，價格還特別便宜，很可能用漂白粉泡過，可謂「中看不中吃」。好的蘑菇生長在草灰裡，難免沾上草灰；而且正常蘑菇摸起來有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去光滑細膩，沒有膩膩的手感。
有些商販常用甲醛或雙氧水加工水發食品，常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。鑒別時可掌握三個要點：
一是看，如果顏色非常白、體積肥大，應避免購買和食用；
二是聞，甲醛泡發的食品會殘留一些刺激性異味；
三是摸，用甲醛泡發的食品用手一握很容易碎。
有的不法商販在蝦米發潮後，用氨加以處理，使其表面看起來與一般蝦米無異。因此挑選蝦米時，一定要選乾爽、不黏手、味道清香的，細聞沒有刺鼻氣味者為佳。
使用了激素的西瓜，瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤雖然鮮豔，但籽是白色的，吃起來也沒有甜味。
顏色特別紅、特別光亮的枸杞可能是「毒枸杞」；顏色略發暗、略帶土色的才是天然枸杞。「毒枸杞」摸上去有黏滯感，天然枸杞則相對乾燥。此外，天然枸杞酸中帶甜，而「毒枸杞」則有很重的酸苦味。
銀耳經硫磺熏製可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天就會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色，進而發紅。選購銀耳時可取少許試嚐，若舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏製的。
特別白的毛肚往往是用雙氧水、甲醛泡製過的，用手一捏很容易碎，加熱後也會迅速萎縮，應避免食用。
正常的碧螺春色澤比較柔和，而摻加化學原料鉛鉻綠的碧螺春則發黑、發青、發暗。用開水沖泡後，正常碧螺春看上去柔亮、鮮豔，加了色素的看上去暗黃。另外，正常的碧螺春茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則呈綠色。
挑選食材時，切記「自然美」才是真安全。凡是顏色過於鮮豔、體型異常飽滿、氣味刺鼻或手感異樣的食品，都應提高警覺。多看、多聞、多摸、多嚐，善用以上辨別技巧，才能有效避開問題食品，守護全家人的飲食健康。
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