青西紅柿千萬別吃！未熟番茄含龍葵鹼，恐引發中毒

上月，深圳怡鴻閣酒店食堂因烹煮未熟的四季豆，造成32名員工集體中毒，事件再度敲響食品安全的警鐘。記者昨日從市無公害農產品質量監督檢疫站獲悉，除了四季豆之外，未成熟的青色西紅柿同樣暗藏風險——口感苦澀之餘，嚴重時甚至可能引起中毒。

青西紅柿為什麼不能吃？

市無公害農產品質量監督檢疫站負責人明確表示，未成熟的西紅柿不宜食用。青西紅柿含有一種名為「龍葵鹼」的生物鹼甙，其形狀呈針狀結晶體，對鹼性環境非常穩定，但能夠被酸水解。正因如此，食用未熟的青西紅柿後，人體常會出現不適反應：輕則口腔感到苦澀，嚴重時更可能出現中毒現象。

中毒會有哪些症狀？

攝入過量龍葵鹼後，通常在數十分鐘至數小時內出現口腔及咽喉灼熱發麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃道症狀；情況嚴重者可能伴隨頭痛、頭暈、發熱、心跳加快，甚至呼吸困難，此時應立即就醫，切勿拖延。

如何辨別與避免？

專家提醒，選購西紅柿時應挑選完全轉紅、果實飽滿者。青西紅柿一旦成熟變紅，便不再含有龍葵鹼，可以放心食用。需要特別注意的是，龍葵鹼耐高溫，一般烹煮難以將其徹底破壞，切勿以為加熱煮熟就能去除毒素。此外，任何開始腐爛變質的蔬果都可能滋生其他有害物質，即使只有局部損壞，也建議整顆丟棄，不宜再食用。

食品安全無小事。除四季豆、青西紅柿外，發芽的馬鈴薯同樣含有龍葵鹼，日常飲食中務必多加留意，切勿因一時疏忽而危害健康。