喝雞湯其實有害健康？營養科主任揭密：雞肉才是真正的營養精華

雞湯長久以來被視為滋補養生的營養佳品，無論是病後調養還是日常進補，許多人總認為「喝湯最補」。然而，北京協和醫院營養科主任於康卻提出不同看法：雞湯的營養價值其實並不高，而許多人只喝湯、卻把燉過的雞肉丟棄不吃的做法，更是大錯特錯。

雞湯的營養真相：油與熱量為主

雖然雞湯經過長時間的煲燉，但湯裡實際上只含有從雞油、雞皮、雞肉與雞骨中溶解出來的水溶性小分子物質，其餘主要成分就是油脂與熱量，嘌呤含量也相當高。從客觀角度來看，雞湯的營養密度遠低於一般人的想像。

於康主任指出，多喝雞湯其實就是攝取更多動物性脂肪的過程。對心血管疾病患者和痛風患者而言，大量飲用雞湯反而對身體不利。真正營養豐富的「寶貝」，其實是湯裡的雞肉——經過長時間燉煮，肉質已經軟爛，不僅容易消化，營養也更利於人體吸收。

因此，於主任建議：想要獲得更完整的營養，應該以吃湯中的雞肉為主，適量喝湯作為調味即可，這才是科學有效的滋補方式。

除了心血管疾病患者和痛風患者之外，以下幾類人群飲用雞湯也可能對健康造成影響，應多加留意：

雞湯具有刺激胃酸分泌的作用。患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯，以免加重胃部不適。

膽囊炎和膽結石經常發作者，不宜多喝雞湯。因為雞湯中的脂肪消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，容易誘發膽囊炎發作。

雞湯中含有一些小分子蛋白質。患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，由於腎臟無法及時處理蛋白質分解產物，喝太多雞湯可能引起高氮質血症，進一步加重病情。

雞湯並非不能喝，關鍵在於正確的飲用方式。健康族群可適量飲用，但別忘了湯裡的雞肉才是營養所在；而上述高危險族群則應控制攝取量，或先諮詢醫師與營養師的建議，才能真正喝得健康、補得安心。