飲食抗癌被視為成本最低、也相對科學安全的防癌方式，然而許多人在不知不覺中踩進了飲食誤區。錯誤的飲食習慣不僅無法防癌，反而可能增加致癌風險。以下為您解析飲食抗癌的三大常見誤區、三種易致癌食物，以及八種值得多吃的抗癌食物。
減少食鹽與鹽醃製品的攝取，多吃新鮮蔬果，有助於降低胃癌發病率。亞硝酸鹽可說是誘發腫瘤的「第一殺手」，不新鮮的蔬菜、醃製火腿、泡菜中都可能含有這類致癌物。一般情況下，膳食中的亞硝酸鹽不會危害健康，但若過量攝入，加上體內缺乏維生素C，便可能對人體造成傷害。此外，飲食過鹹會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，進一步提高致癌風險。
現代人吃的糧食過於精緻，導致纖維素攝取量大幅下降。纖維素能吸附大量水分、促進腸道蠕動、加快糞便排泄，縮短致癌物質在腸道內停留的時間，減少對腸道的不良刺激，從而預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素的食物。不過，纖維素並非越多越好，過量攝入會影響多種營養素的吸收，使體力下降，每天以10至30克為宜。
調查顯示，油脂與動物蛋白攝取量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率也會隨之上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，這些物質與女性肺腺癌可能相關；而水煮及微波爐加熱則不會產生此類物質。
談到生活中的致癌物，最危險的並非黃曲霉毒素，而是亞硝胺類強致癌物質。亞硝胺化合物種類繁多，不同的亞硝胺可引發不同器官與組織的癌變，其致癌機制廣泛，可透過烷化DNA誘發突變，也可活化多種原癌基因。含亞硝胺最多的是醃菜，其次是乾鹹魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚肉製品常需添加硝酸鹽和亞硝酸鹽來發色或殺菌；污染嚴重的城郊和工礦區的葉類蔬菜中，硝酸鹽含量也較高；蝦醬、鹹蛋、鹹菜等同樣含有較多亞硝胺類致癌物。此外，隔夜熟白菜會產生亞硝酸鹽，進入體內可轉化為亞硝胺；鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內也可轉化為致癌的二甲基亞硝胺。
油炸食物往往含有強烈致癌物苯並芘，可誘發胃癌、腺體癌、血癌等。苯並芘主要產生於煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品以明火燒烤時，在高溫（大於400℃）下，其所含蛋白質、氨基酸會分解產生多環芳香烴類致癌物，特別是燒焦後產生的棕黑色物質、糖炒後的棕色物質、燒焦的麵包皮及熏製食品等。油炸食品煎炸過焦後也會產生多環芳香烴；咖啡豆燒焦後，苯並芘含量可增加20倍；油煎餅、炸油條等多使用重複加熱的油，高溫下容易產生致癌物；熏肉、熏魚等煙熏食品以及烤鴨、烤羊肉等燒烤食物，同樣含有苯並芘。烤羊肉串中的3,4-苯並芘，是羊肉烘烤時脂肪滴落、在高溫下燃燒所產生。3,4-苯並芘是國際醫學界公認的最強致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
對腫瘤病人有一條飲食鐵律：永不飲酒。美國、以色列等國科學家研究發現，飲酒過量會導致腫瘤惡化，酗酒者患癌症的機率是普通人的兩倍。科學家認為，許多前期癌症患者在尚未察覺腫瘤存在時，醉酒便可能促使腫瘤發展和擴散。酒精進入人體後會被分解成乙醛，乙醛對人體有害，體內有一種酶可分解乙醛；酒量較差的人，酶的分解能力較弱，喝酒後殘留在體內的乙醛可能引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的風險極高，主要因為啤酒中亞硝胺含量較多，其來源主要是釀造啤酒的麥曲，因此現在對啤酒中亞硝胺含量設有限制，並可透過改進釀造工藝降低其含量。白酒的主要成分是乙醇，還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學物質。當酒精從人體排出時，也會造成鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等無機鹽元素流失，導致機體免疫功能減弱，同時使核糖核酸中的微量元素減少，癌基因趁機作亂，端粒酶被激活，使癌細胞分裂增殖而引發癌症。
中藥方劑及民間驗方中，常使用「秋後老茄子」、「霜打茄子」。越來越多證據顯示，茄子具有抗癌功能。曾有試驗從茄子中提取一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良好效果。茄子含龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇苷、茄色苷等多種生物鹼，其中龍葵鹼、葫蘆素已被證實具有抗癌能力；茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆可入藥，古代便有以秋茄根治療腫瘤的記載。此外，茄子營養豐富，除維生素A、C含量偏低外，其他維生素和礦物質幾乎與西紅柿相當，蛋白質和鈣甚至是西紅柿的3倍。
苦瓜在民間評價兩極，有人鍾愛，有人敬而遠之。但真正為它「正名」的是明代大醫學家李時珍，他稱其為「一等瓜」，是不可多得的抗癌瓜。現代醫學也證實，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它能激活免疫細胞，透過免疫細胞像「二傳手」般將癌細胞或其他不正常細胞殺滅。苦瓜種子中還含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。
海帶中藥名為「昆布」，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。海帶富含碘、能預防「大脖子病」早已家喻戶曉，實際上它還有諸多「本領」：所含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合力，可將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能產生致癌物的細菌，所含纖維還能促進膽汁酸和膽固醇排出；海帶提取物對多種癌細胞有直接抑制作用。
地瓜別名甘薯、紅薯、白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品，其實它還有強大的防癌功能。科研人員在地瓜中發現了一種名為去氫表雄酮的物質，能預防腸癌和乳腺癌的發生。
在某些國家，南瓜被譽為「神瓜」，因為它既可作糧又可作菜，美國人感恩節都會吃南瓜以示謝意。南瓜可預防肥胖、糖尿病、高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防也有很好的效果。南瓜維生素A含量之高超出想像，還含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，以及能抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
麥麩別名麩子，是小麥磨粉時脫下的種皮，過去多用作飼料。用麥麩餵養的牲口皮膚紅潤、毛髮油亮，極顯健康。如今麥麩日益受到重視，西方不少機構號召人們吃全穀、全麥食物。全麥食物即將小麥全粒磨成麵粉後分出麥麩製成的食品。麥麩是小麥主要營養成分的「倉庫」，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在其中，能預防並改善結直腸癌、糖尿病、高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。
蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之效。蘿蔔中含有多種酶，能消除亞硝胺的致癌作用；其中的木質素能刺激機體免疫力，提高巨噬細胞活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。蘿蔔的辣味來自芥子油，可刺激腸道蠕動、促進致癌物排出；蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔的維生素C含量比蘋果、梨高出8至10倍。而胡蘿蔔因富含胡蘿蔔素，同樣具有極佳的防癌作用。
獼猴桃外皮棕色、形似土豆，果肉碧綠如翡翠、甘酸可口，原是南方山區野果，現已栽種至全國各地。其果實富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質，維生素C含量更居水果之冠。
飲食抗癌，不妨從以上八種食物入手，同時避開過鹹、過細、過油的飲食誤區，讓健康防線更加牢固。
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