冬季腌菜正當時　謹防亞硝酸鹽中毒

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隨著冬季來臨，不少家庭開始醃製鹹菜、泡菜，為餐桌增添風味。然而，衛生部門特別提醒廣大市民：醃製和食用醃菜時，務必謹防亞硝酸鹽中毒，掌握科學的醃製與食用方法至關重要。

什麼會引起亞硝酸鹽中毒？

據了解，引起亞硝酸鹽中毒的主要原因包括：食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及腐敗變質的蔬菜；或是誤將工業用亞硝酸鹽當作食鹽使用。亞硝酸鹽進入人體後，會使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力，從而導致身體組織缺氧，嚴重時可危及生命。

菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿蔔、芹菜、甜菜等蔬菜中均含有大量硝酸鹽。若將這些蔬菜存放於溫度較高的環境中，在硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，含量隨之升高。

蔬菜在醃製過程中，亞硝酸鹽含量會逐漸增高，並在第8～14天達到高峰，此後才逐漸下降。因此，醃製鹹菜應至少醃滿20天，待亞硝酸鹽含量降至安全範圍後，清洗乾淨再食用，切勿貪快嘗鮮。

不吃腐敗變質的蔬菜；生活飲用水不宜反覆蒸煮，以免水中亞硝酸鹽濃度升高；建築工地、食堂等單位也應加強對亞硝酸鹽的管理，嚴防誤食誤用。

亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數十分鐘至1～3小時，典型症狀以紫紺為主，即皮膚黏膜、口唇呈青紫色，並可能伴有頭痛、心率加快、嘔吐、腹痛、腹瀉等表現。

衛生部門提醒：一旦出現上述症狀，應立即就醫，並可選用特效解毒劑美蘭進行治療。及早識別症狀、及時就診，是搶救成功的關鍵。