饅頭別買太白、太鬆軟的！小心鋁超標危害健康

饅頭是老百姓餐桌上最常見的主食之一，然而看似平凡的饅頭，卻可能暗藏健康隱患。據廣東省衛生廳通報，2月初該省在食品有害金屬檢查中發現，部分饅頭的鋁含量嚴重超標，消息一出，引起不少消費者的擔憂。

饅頭為什麼會含鋁？

「饅頭中含有鋁元素，很可能是過量加入了含鋁膨鬆劑所導致的。」中國農業大學食品學院教授姜微波表示，膨鬆劑即酸性磷酸鋁鈉，常用於製作麵糊、裹粉、煎炸粉及油炸、焙烤食品，能讓食物鬆軟可口。在國家規定的劑量下適量使用是無害的，但如果添加量太大，就會造成鋁元素超標。

此外，除膨鬆劑過量外，饅頭鋁含量超標還可能是因為添加了非法「膨鬆劑」——硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。

用膨鬆劑做饅頭更省事、賣相更好

中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國指出，與蒸饅頭常用的酵母發酵法相比，用膨鬆劑製作饅頭可使加工過程更加簡單快速。此外，使用膨鬆劑還能讓饅頭吃起來更加鬆軟可口，外觀顯得更白，賣相更好，這也是部分商家不惜違規添加的原因。

鋁攝入過多，傷害中樞神經

何計國提醒，如果饅頭中的膨鬆劑過量，人體攝入的鋁過多，會傷害中樞神經系統，增加老年癡呆的發生風險。另外，有試驗表明，過量的鋁元素還可能誘發心腦血管疾病，對健康構成多重威脅。

三招辨別「問題饅頭」，千萬別買錯

專家提醒消費者，添加了膨鬆劑的饅頭，其實從外觀和手感上就能辨別出來：

• 看個頭：饅頭的個頭特別大、特別飽滿，就要提高警覺；
• 看顏色：顏色白得不自然、過於雪白的饅頭，很可能添加了膨鬆劑；
• 摸手感、嚐口感：摸起來異常鬆軟、暄騰，吃上去鬆軟得像麵包一樣的饅頭，多半經過「特殊處理」。

若遇到符合上述特徵的饅頭，千萬不要購買，以免把超標的鋁元素吃下肚。選購饅頭時，建議選擇正規商家、色澤自然的產品，才能吃得安心又健康。