夏天吃辣有講究：水煮魚、香辣蝦最好要少吃

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辣椒營養豐富，但夏季食用需節制

辣椒不僅味道獨特，營養也十分豐富。中醫認為，辣椒具有祛風、行血、散寒、解鬱、導滯和開胃等功效。然而，由於其性味辛熱，夏季吃辣便有不少講究——尤其是水煮魚、香辣蝦這類重油重辣的菜餚，最好還是要少吃。

隨著炎炎夏季的來臨，很多人的胃口都會變差，消化功能也相應減弱，容易出現乏力倦怠、腸胃不適等症狀。湖北省中醫院消化內科鄧蘭瓊主任介紹，夏季的飲食原則宜清淡、少油膩，要以溫食為主。

不過，適量進食辣椒也是可以的。辣椒可以促進人體排汗，增添涼爽舒適感；透過吃辣，還可幫助消化、增加食欲、促進體內散熱，從而有助於防止在高溫、高濕環境下常見的消化液分泌減少、胃腸蠕動減弱等現象。

此外，食用辣椒還能改善心臟功能，促進血液循環。經常食用辣椒可降低血脂、減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。同時，辣椒含有豐富的抗壞血酸（維生素C）和胡蘿蔔素，具有抗癌作用；它還含有鈷，是合成維生素B12的必需原料，有促進造血的作用，並能降低血壓、活躍新陳代謝、抑制惡性腫瘤細胞的生長。

人們在吃辣椒時，盡量不要將口腔辣傷，這樣味覺反而會更敏感。另外，花椒、胡椒、芥末等調料也同為熱性調味品，可以交替使用，避免單一調味品攝取過量。

辣椒既可做主菜，也可以用來做配菜或湯。夏季盡量用辣椒做配菜，並選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。

夏季飲食應不斷變換花樣，主食宜雜、菜類宜鮮，講究色、香、味。在烹調上，盡量採用清炒、清燉、清蒸、涼拌、熗等方法，少用紅燒，盡量不用油炸。此外，可配合進食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等「解毒藥粥」，它們具有一定的驅暑生津功效，而且味美可口。

那麼，在盛夏如何選擇和搭配辣味菜餚呢？鄧主任推薦了一些辣味菜餚組合：蒜泥黃瓜、青椒炒素雞、酸辣黃瓜條、酸辣豆芽、山椒泡鳳爪、白切雞蘸辣醬、薑汁肉片、涼拌苦瓜、皮蛋拌豆腐等。

這些菜餚中的蛋白質來自於素雞、麵筋、雞蛋和少量動物原料，分量雖不多，但全是優質蛋白質。動物蛋白和植物蛋白相互搭配，保證了膳食中蛋白質、維生素和纖維素等營養素的均衡攝入。其中，白切雞是夏季的時令菜，口感清爽無油膩感；酸菜、榨菜也是夏季很好的調味品。