留意食物升糖指數：科學飲食預防糖尿病的關鍵

糖尿病防治形勢嚴峻

根據國際糖尿病聯合會發布的最新數據，全球糖尿病患者人數已達2.85億，其中中國糖尿病患者增長迅速，人數已達4,320萬，高居世界第二位。11月17日，在拜耳醫藥公司發起的「健康主食」教育計劃啟動儀式上，中山大學附屬第三醫院內分泌科曾龍驛教授指出，不健康的飲食、鍛煉不足和吸煙是慢性病的三大行為危險因素，而透過生活方式干預，則可顯著降低慢性病的發病風險。

「三個防止和三個增加」的飲食原則

針對如何透過健康飲食預防糖尿病，曾龍驛教授提出了「三個防止和三個增加」的針對性措施：

三個防止：防止總熱量攝入過高、防止脂肪比例過高、防止膳食纖維比例過低；
三個增加：增加魚類的攝入、增加穀物特別是粗糧的攝入、增加高纖維食物的攝入，最終達到降低膳食熱量密度的目的。

高危人群應定期監測血糖

曾龍驛教授強調，在數千萬糖尿病患者的背後，還站著更為龐大的「糖尿病後備軍」——糖耐量異常人群，而預防糖尿病的關鍵之一，就在於防止這一人群發展為糖尿病患者。因此，有高血壓、高血脂、冠心病史、肥胖、吸煙習慣，或年齡在50歲以上的人群，應定期監測血糖。一旦發現糖耐量異常，應及時採取干預措施，將健康飲食、合理運動和藥物干預結合起來。

合理分配三大營養素比例

中山大學附屬第一醫院營養科方仕教授認為，由於食物中碳水化合物的供能比與糖尿病發病率關係密切，糖尿病患者及高危人群應在保證每日攝入總熱量不超標的前提下，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養素的比例，每日攝取的碳水化合物應占總熱量的55%—60%。

選擇低升糖指數食物

兩位專家還建議，糖尿病高危人群在每日攝取足量碳水化合物的同時，應注意選擇升糖指數（GI）較低的食物，增加膳食纖維的攝入，例如豆類、燕麥、麥麩、大麥、全麥穀物製品、糙米，以及奶類、堅果等。

長期食用低升糖指數食品，可抑制餐後血糖上升過高過快，並減輕胰島β細胞的工作負荷，從而避免高糖毒性和高胰島素血症對機體各器官組織細胞的損害。養成低升糖指數的飲食習慣，不僅適用於糖尿病人群，也適用於糖耐量減低的人群，甚至對健康人同樣有益——低升糖指數飲食在降低低密度脂蛋白及膽固醇的同時，還可預防動脈硬化、高血壓以及結腸癌等疾病。

影響升糖指數的三大因素

1. 食物種類

食物升糖指數的高低首先與食物種類有關。例如：豆類低於穀類；大麥低於小麥；青蘋果低於菠蘿。

2. 膳食纖維含量

食物升糖指數還與膳食纖維含量密切相關。膳食纖維越多，升糖指數越低。例如小麥麩皮中的膳食纖維含量比小麥粉高，因此麩皮的升糖指數就比麵粉低。

3. 烹調方法

升糖指數也受烹調方法影響。食物加工時間越長、溫度越高，升糖指數就越高，反之則越低。例如長時間熬煮的稀飯，其升糖指數相當高，而米飯的升糖指數則低於稀飯。

了解上述原理後，就可以有目的地選擇升糖指數低的食物，並採取適當的加工方法，實現科學飲食，有效預防和管理糖尿病。