便宜又美味的食物很多，但便宜、美味又健康的食物卻沒有想像中多。商家很少主動揭露食品的健康隱患，而真正了解「食物背後秘密」的，除了生產者，就是醫生。以下整理出醫生幾乎不吃、甚至從來不碰的六種食物，快檢視一下你的日常飲食是否也踩了這些地雷！
問題：罐頭內襯樹脂含有雙酚A（BPA），這是一種合成雌性激素，可能引發從生殖疾病到心臟病、糖尿病和肥胖等一系列病症。研究發現，大多數人體內的雙酚水平都已超標，可能抑制精子生成或損害染色體。每公升罐裝番茄約含50微克雙酚，足以影響健康，尤其是年輕人。
解決辦法：改選玻璃瓶裝番茄醬。小貼士：可用瓶裝義大利麵醬代替罐裝番茄醬，並挑選低鈉、添加物少的產品。
問題：研究發現，爆米花袋中的化學物質包括全氟辛酸（PFOA），可能引起不孕、肝癌、睪丸癌和胰臟癌。微波加熱會使這些化學物質揮發並滲入爆米花，隨之進入人體。
解決辦法：改用傳統方式自行爆製爆米花。
問題：根莖類蔬菜容易吸收土壤中的除草劑、殺蟲劑和殺菌劑。作為日常主食的馬鈴薯，在生長期會被噴灑除草劑以抑制蔓生植物，採收後又經過防止發芽的化學處理，且傳統馬鈴薯表面的農藥光靠清洗根本無法去除。
解決辦法：選擇有機馬鈴薯。
問題：大自然不會把鮭魚趕進圍欄，更不會餵牠們大豆、家禽糞便等飼料。圈養鮭魚的維生素D含量偏低，卻含有大量污染物，如致癌物、多氯聯苯、溴化阻燃劑和殺蟲劑——若不想提高罹癌率，恐怕得控制在每五個月才吃一次。
解決辦法：選吃野生阿拉斯加鮭魚。小貼士：罐裝鮭魚也是不錯的替代選擇。
問題：部分乳牛業者會使用牛生長素（rBGH）促進泌乳，但這種激素也會引起乳牛乳房感染，甚至使牛奶帶膿，並增加牛奶中類胰島素成分的含量。對人類而言，高水平的類胰島素生長因子（IGF-1）與乳癌、前列腺癌和結腸癌相關。
解決辦法：選購標示不含牛生長素或人工激素的牛奶，或直接選擇有機奶。
問題：蘋果樹多以單株嫁接方式繁殖，因此每一顆蘋果都有獨特風味，但也因此抗蟲害能力較弱，需要經常噴灑農農藥。蘋果可說是所有水果中最容易殘留農藥的一種。
解決辦法：購買有機蘋果。小貼士：若覺得有機蘋果價格偏高，買一般蘋果後務必洗淨並去皮食用。
不要總是等到口渴才喝水，尤其在夏天和運動後大量出汗時，血液濃縮更需及時補水。身體缺水時尿液濃縮，原本溶解在尿液中的物質可能因過飽和而沉澱，腎臟和膀胱就容易形成結石。依照中國營養學會的推薦，在不出汗的情況下，每天宜喝6杯水（一杯約200毫升）。請注意，這裡指的是喝水，而不是含糖飲料。
很多人聽說腎結石多是草酸鈣型結石，就以為要減少鈣攝取、少吃高鈣食物，這是極大的誤解。研究證實，膳食中鈣攝取量高反而能降低患腎結石的風險，腎結石患者也完全無需刻意限制膳食鈣。豆腐、牛奶、高鈣綠葉蔬菜和芝麻醬都可以經常列入餐單。
不過，富含鈣的食物有利於預防腎結石，服用鈣片補充劑時卻要小心。研究發現，服用補鈣產品可能將腎結石風險提高20%，而攝取天然食物中的鈣則能把風險降低約三分之一。原因在於：天然食物中的鈣能與食物中的草酸結合，減少人體對草酸的吸收；而單獨服用鈣片沒有這種作用。此外，天然食物中的鈣濃度較低，不像補充劑那樣一次性大量進入腸胃，不會造成血鈣濃度明顯波動。
有調查顯示，鎂不足可能是增加腎結石風險的因素之一。鉀和鎂供應充足，可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿液中流失，進而降低結石風險。上個世紀末就有研究發現，鉀的攝取量與草酸鈣型腎結石的風險呈負相關。
所有蔬菜水果都富含鉀，而富含鎂的則是各種深綠色葉菜——因為葉綠素分子中含有鎂，它們是食物中鎂營養素密度最高的一類，顏色越濃綠，含鎂量越高。例如依中國食物成分表，100克菠菜含鎂58毫克、鈣66毫克、鉀311毫克；相比之下，100克紅富士蘋果只有鎂5毫克、鈣3毫克、鉀115毫克。所以，吃水果無法取代深綠色葉菜的營養價值。此外，堅果、豆類和粗糧也是鎂的良好來源，只是論營養素密度仍不及綠葉菜。
很多人以為綠葉菜草酸多，一定是導致腎結石的危險因子，實則不然。草酸含量最高的確實是菠菜，但菠菜除了富含鉀和鎂，還含有有利降低尿液pH值的甜菜鹼，只要輕輕汆燙去除部分草酸，就能放心納入食譜。而小油菜、小白菜、芥藍、綠生菜、油麥菜等許多深綠色葉菜草酸含量都很低，無需顧慮。
糖會干擾鈣的吸收利用，這早已為人所知；甜飲料促進腎結石也有諸多研究佐證。美國一項研究發現，喝可樂後會升高與草酸鈣型腎結石相關的生化指標「Tiselius index」，掃描電鏡觀察也發現，攝入可樂後收集的尿樣本更容易出現草酸鈣結晶。
喝含維生素C的甜飲料尤其要注意：有研究提示，攝入1至2克維生素C會導致尿中草酸排出量顯著增加，從而提高腎結石風險。
蛋白質過量時，尿鈣排出量增加，會加大腎結石危險。大魚大肉吃得太多、主食和蔬菜偏少的飲食型態，容易造成膳食中鈣、鉀、鎂不足，而硫、磷過高，使尿鈣排出上升、骨鈣溶出增加。特別要注意的是，快速減肥時若採用高蛋白低碳水化合物減肥法，非常容易引發腎結石，所謂「吃肉減肥」「雞蛋減肥」等方法都有這種風險。
目前我國絕大部分城市居民並不存在蛋白質不足的問題，三餐之外再大量補充蛋白粉，就可能因攝取過量而增加腎結石風險。網友反映老人、兒童長期服用蛋白粉後出現腎結石，很可能就是這個原因。
此外，不少女士在三餐之外還服用膠原蛋白美容產品，而膠原蛋白中富含的甘氨酸和羥脯氨酸都是草酸形成的前驅物，過量服用會增加尿中草酸含量，提高結石風險。另一類需留意的是健身人群，重訓後大量服用蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也存在類似危險。
大豆本身含有較高水平草酸，製成豆製品可以減少草酸，但打成豆漿則基本上無法減少，因為草酸易溶於水，做豆漿幾乎毫無損失；做豆腐時則因擠除部分黃漿水，能有效降低草酸含量。大豆中的植酸、單寧等成分對鈣利用也有影響，但不及草酸嚴重。
同時還要注意豆腐中草酸與鈣的比例變化。豆漿含鈣少，而傳統豆腐製作時添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣、鎂含量大幅上升，對預防腎結石十分有利。因此，傳統鹵水豆腐和石膏豆腐不僅營養價值高，在預防結石方面也比不加鈣鎂、不去除草酸的「內酯豆腐」更值得推薦。
豆漿不能喝過量，也不宜過濃。建議1份豆子配20倍水，每天飲用的豆漿不超過20克豆子原料。按中國營養學會推薦，每天宜攝取30至50克大豆，一碗豆漿加上2兩豆腐是比較合適的組合，不建議把濃豆漿當水喝。
從提供鈣、鎂、鉀，補充甜菜鹼，到減少草酸吸收等多重角度來看，汆燙過的菠菜搭配鹵水豆腐同吃，其實是合理的搭配。所謂「食物相剋」理論，實屬對營養與疾病一知半解者生造出的不靠譜說法。
最後，還要保持適度運動、避免肥胖。研究發現，肥胖者和高血壓患者患腎結石的風險比正常人更高，快速減肥也會增加危險。與經常運動的人相比，完全不動的人腎結石風險會升高；但天熱時長時間運動、血液持續處於濃縮狀態同樣會增加結石風險，記得及時補水！
大多數人在聽過音量很大的樂聲、機器轟鳴、鞭炮或槍聲後，耳朵裡會短暫出現某種聲響；但對耳鳴患者而言，鳴響、嘶嘶聲或嗡嗡聲卻揮之不去。「耳鳴」在拉丁語中的意思是「像鐘一樣叮噹作響」，音量可高達70分貝，相當於一台真空吸塵器不停地在腦袋裡運轉。耳鳴成因很多，如噪音、病毒感染、高血壓、高膽固醇和胰島素偏高等。雖然大部分醫生不以營養素治療耳鳴，但適當補充仍有助益。
大多數人可從日常飲食獲取足量的維生素B12，但吸收不良仍會使一部分人缺乏，老年人尤其普遍；嚴格素食者因不吃肉、蛋、奶，而B12只存在於動物性食物中，也經常缺乏。
每日建議量：6微克
最佳食物來源：蛤蜊、火腿、熟牡蠣、鱟、鯡魚、鮭魚、金槍魚。
耳科醫生建議每天混合補充各種具抗氧化作用的營養素，包括：400國際單位維生素E、250毫克維生素C（每天2次）、50～200微克硒，以及約50000國際單位β-胡蘿蔔素（每天2次）。
如果伴隨耳鳴還出現耳內悶塞感和平衡問題，專家建議必須保證鈣和鉀攝取充足，因為這些伴隨症狀可能表示同時患有美尼爾氏症。
每日建議量：400毫克
最佳食物來源：糙米、酪梨、菠菜、鱈魚、燕麥片、烤馬鈴薯、菜豆、利馬豆、花椰菜、酸奶、香蕉。
注意：鋅會干擾人體對銅的吸收，若大量補鋅，需同時補充銅。
每日建議量：15毫克
最佳食物來源：熟牡蠣、牛肉、羔羊肉、雞蛋、全穀物、堅果、酸奶。
每日建議量：5000國際單位
最佳食物來源：胡蘿蔔汁、南瓜、甘藷、胡蘿蔔、菠菜、灰胡桃汁、金槍魚、蒲公英嫩葉、哈密瓜、芒果、蕪菁、甜菜。
春暖花開的季節，也是兒童過敏性疾病的高發期。植物花粉、空氣浮塵、動物皮毛以及室內塵蟎等，都是引起小兒過敏的常見過敏原，此外，某些食物同樣會引發兒童過敏。
最容易引起兒童過敏反應的食物，首推魚蝦、蛋類、豆類、牛奶等富含蛋白質的食物，其次是魷魚、海參等海鮮類；另外，巧克力、木耳、蘑菇、芝麻等也可能成為過敏原。
寶寶食物過敏可表現為皮膚搔癢、蕁麻疹、濕疹，嘴唇、面部、上顎水腫；消化系統方面可出現噁心、嘔吐、腹瀉、便秘、腸脹氣、腸絞痛；呼吸系統方面則可能有流涕、打噴嚏、鼻塞、咳嗽、喘息，甚至過敏性休克。若進食少量食物後數分鐘內即出現上述症狀，屬於速發型；進食大量食物後經數十小時或數天才發作者為遲發型；介於兩者之間的則稱為中間型食物過敏反應。
食物過敏可能引發嚴重反應甚至死亡。一旦孩子進食後出現可疑過敏症狀，應立即停止進食，通常情況下過敏反應會自然消退；情況嚴重者應儘速送醫治療。
預防兒童食物過敏最好的辦法就是回避不相宜的食物。此外，早期預防與介入可降低食物過敏的發生風險，例如母親懷孕晚期回避易致敏食物、嬰兒出生後採母乳哺育、延遲添加副食品、選用低敏配方奶粉或非牛奶製品餵養等。
扔掉那些損害健康的食品吧！別為了一時的口腹之欲，讓自己的健康付出代價。（本文內容整理自《養生閱刊》《健康博覽》2012年6月刊，作者：范志紅、鐘竹意、章遠、阮順秋）
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