安全吃肉有訣竅：五個必養成的烹調好習慣

肉類是日常飲食中重要的蛋白質來源，但若選購、保存或烹調不當，就可能帶來食安風險。專家提醒，在有關執法部門嚴控市場大門、阻擊劣質及病變動物產品流入市場的同時，消費者自身也應從以下五個方面養成安全的食用習慣，為全家人的健康把關。

一、優先選擇新鮮肉類

與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，應盡量多食用新鮮肉類，其中尤以「冷卻肉」為首選，其次是熱鮮肉和冷凍肉。這是因為火腿腸、罐頭等加工肉品中的複合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、澱粉等添加劑一旦超標，便會對人體健康造成或多或少的傷害。

二、生鮮肉要低溫妥善保存

生鮮肉應在攝氏4度的溫度下保藏，並用保鮮膜包裹妥當。如果購買量較大、需要長期放置，最好改採冷凍保藏，以確保肉的衛生品質。一旦發現肉及肉製品有異味或變質，應立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。

三、生熟分開，避免交叉污染

烹調時，操作人所用的案板、刀具等器具一定要清洗乾淨，同時肉類必須做到生熟分開，以免交叉污染。特別要注意的是，心、肝、腎等內臟器官是畜禽體內容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

四、注意食品衛生證明

不要在沒有衛生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜餚。選擇證照齊全、衛生有保障的商家，才能有效降低食品安全風險。

五、避免在外消費燒烤肉類食品

以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由於肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴於炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生「苯並芘」這種強致癌物，危害食用者的身體健康。此外，不衛生和發霉變質的燒烤食品原料很容易傳染各種病菌，使人患上大腸桿菌、痢疾桿菌和肝炎病毒等傳染性疾病。

總而言之，安全吃肉的關鍵在於「選得新鮮、存得正確、分得清楚、買得安心、吃得節制」。只要在日常飲食中養成這五個好習慣，就能大幅降低食安風險，安心享受肉類的美味與營養。