堅果雖營養，食用有講究！九種常見堅果的功效與禁忌全解析

堅果類食物富含優質脂肪、蛋白質、維生素E及多種礦物質，是公認的健康零食。然而，每種堅果的營養特性不同，食用時也各有宜忌。以下為您詳細解析九種常見堅果的營養價值與食用注意事項。

核桃：抗氧化之王

核桃堪稱「抗氧化之王」，含有精氨酸、油酸及多種抗氧化物質，對保護心血管、預防冠心病、中風及老年癡呆等大有裨益。不過核桃油脂含量高，一次不宜吃太多，否則會影響消化。此外，有些人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，其實這層皮本身富含營養，剝除反而會損失部分營養素，建議連皮一起食用。

葵花子：維生素E寶庫

每天吃一把葵花子，就能滿足人體一天所需的維生素E。葵花子所含的蛋白質可與肉類媲美，特別是富含精氨酸。經常食用葵花子對預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。醫學界也認為，葵花子有助改善失眠、增強記憶力，對預防癌症、高血壓和神經衰弱亦有一定幫助。

開心果：護心小零嘴

開心果含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發生。吃10粒開心果約相當於攝取1.5克單不飽和脂肪酸。需注意的是，貯藏時間太久的開心果不宜再食用；且開心果熱量很高，血脂偏高的人應酌量少吃。

杏仁：控糖又護骨

研究顯示，常食杏仁的冠心病患者，心絞痛發生的機率比不吃者減少50%。杏仁還能調節胰島素與血糖水平，是糖尿病患者的食療佳品之一；對預防更年期婦女骨質疏鬆也有一定益處。

榛子：礦物質豐富的珍果

榛子中>榛子中鈣、磷、鐵含量高於其他堅果，加上營養豐富、味道甘美，自古以來就被視為珍果。中醫認為榛子性平味甘，有補氣、健脾、止瀉、明目、驅蟲等功效。

南瓜子：男性保健好幫手

南瓜子具有殺蟲及輔助治療前列腺疾病的功效。研究發現，每天吃50克左右的南瓜子，可有效預防前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子還含有豐富的泛酸，能緩解靜止性心絞痛，並具降壓作用。但胃熱病人宜少食，否則容易感到脘腹脹悶。

花生：平價的食療佳品

科學家新近發現，花生中含有大量精氨酸及白藜蘆醇，前者有潛在抗結核作用，後者能抑制癌細胞浸潤與擴散，因此花生是結核病人及腫瘤患者頗佳的食療品。不過，花生衣（紅色外皮）有增加血小板數量、抗纖維蛋白溶解的作用，高黏血症者宜去皮食用。另外，過量食用花生會加重胃腸負擔，需特別留意。

松子：滋補強身之選

松子含有蛋白質、脂肪、糖類，其所含的亞油酸、亞麻酸等都是對人體有益的不飽和脂肪酸。松子的鈣、磷、鐵含量也很豐富，常吃可滋補強身。膽功能不良者應慎食。

腰果：美味但要適量

與其他堅果相比，腰果中對人體不利的飽和脂肪酸含量稍高，應避免吃得太多。此外，腰果含有多種過敏原，過敏體質的人食用時務必小心，以免引發過敏反應。

食用堅果的通用建議

1. 控制份量：堅果熱量普遍偏高，每天一小把（約25至30克）為宜，避免過量攝取。
2. 選選擇原味：盡量挑選原味堅果，避開鹽焗、糖漬或油炸等重加工產品，以減少鈉與糖的負擔。
3. 注意保存：堅果油脂豐富，久放易氧化變質，出現油耗味後切勿再食用。
4. 特殊族群留意：過敏體質、腸胃功能不佳或患有慢性疾病者，應依自身狀況選擇合適的堅果種類與食用量。