一碗米線等於6個塑料袋？記者實地走訪，揭開米線背後的食安內幕

米線價格實惠、風味鮮美，長年深受消費者喜愛。然而，網路上一則「食用一碗米線等於吃6個塑料袋」的傳聞，讓許多食客對米線的營養與衛生問題產生質疑。為查證真相，記者近日實地走訪米線市場，雖未發現傳說中以塑料為原料的「塑料門」米線，但部分商家的經營手法與用料來源，仍然令人咋舌。

店主爆料：雞湯裡沒有雞

在記者承諾不公布具體資訊後，一位經營米線店兩年的老闆向記者透露了行業內幕。他表示，市面上頗為流行的過橋米線由湯底、葷素配料和米線三部分組成：製作時通常使用一個大瓷罐，先放入熟雞油、味精、胡椒麵，再將以雞、鴨或排骨熬出的高湯舀入罐內備用；接著放入生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料，利用熱湯將生肉燙熟；隨後加入青菜、豆腐皮等素配料，最後放進米線煮熟即可端上餐桌。

然而，這只是標準做法。該老闆坦言，市面上所謂的「雞湯米線」，其高湯根本不是用雞熬出來的，而是以一種名為「雞骨湯粉」的添加劑兌水調製而成——一公斤裝的「雞骨湯粉」可勾兌出約5公斤的高湯，再加上少許「濃骨湯粉」以及一兩滴「一滴香」，三種「原料」搭配，就能調出一鍋香氣撲鼻的米線高湯。

至於米線本身，來路則比湯底稍好一些。米線由批發市場直接送貨上門，一袋60斤，每週需用2袋，共250元；一斤乾米線可泡發出4斤濕米線，折算下來成本約5毛錢一斤。

批發商直言：「自己吃的話，最好別買」

據業內知情人士介紹，市售許多乾米線都經過化學製劑處理，才能保存數月甚至半年之久。此外，為增加米線的光滑口感，還有人在其中摻入滑石粉。事實上，真正的米線應以米粉製作，且以新鮮現做的品質最佳，但市面上很少有米線店堅持現做。

添加劑勾兌出的濃香米線湯

為進一步求證，記者走訪了調味品市場。在乾貨調料區，各種食品添加劑被整齊地擺放在貨架上。在一家專營添加劑的店鋪裡，店主指著貨架上一個圓柱形白色塑膠罐說：「這就是你要找的一滴香。」他介紹，「一滴香」一瓶500克，售價35元，通常一鍋湯只需滴入一兩滴；若是大鍋熬煮，則按千分之一的比例調配。記者注意到，「一滴香」外包裝標示的成分為：氨基酸、植物萃取油、香精。

當記者表示想開一家米線店、但不清楚如何調製湯底時，店主立刻拿出另外幾種添加劑熱情推薦：「現在開米線店，如果打算自己熬湯，不但成本高，而且費時費力，其實加些添加劑就行了。」記者看到，店主手中的塑膠盒包裝正面標注著「香精調料」，背面則標明為「雞骨湯膏」，重量1000克，售價40元。

如何挑選相對安心的米線？

儘管「一碗米線等於6個塑料袋」的說法缺乏科學依據，屬誇大傳言，但此次走訪暴露出的添加劑濫用、化學防腐等問題確實值得警惕。消費者在選擇米線時，可以留意以下幾點：

• 看外觀：優質米線色澤自然，呈微黃或乳白色；若顏色異常潔白透亮，可能經過漂白處理。
• 聞氣味：正常的米線應有淡淡米香，若有酸味、霉味或其他刺鼻氣味，應避免食用。
• 試口感：天然米線口感柔韌適中；若異常爽滑、久煮不斷且帶有怪味，可能添加了化學物質。
• 選店家：盡量選擇信譽良好、食材來源透明的商家，條件允許時優先選擇現做米線。

食品安全無小事。相關部門應加強對小吃行業添加劑使用的監管，商家也應守住良心底線，才能讓消費者吃得安心、吃得放心。