中式飲食八大健康隱患：營養專家提醒，鹵肉不宜常吃

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中國菜餚聞名世界，是我們引以為傲的飲食文化，但部分傳統的烹調方式與飲食習慣，確實潛藏著不容忽視的健康隱患。綜合國內外營養專家的意見，中式飲食主要存在以下八大缺點，值得大家留意並適時調整：

一、口味過鹹，鈉攝取嚴重超標

據統計，全國人均每日吃鹽量超過10克，其中以東北人最高，達18克；而世界衛生組織建議，每日食鹽攝取量應控制在5克以下。長期吃得過鹹，會明顯增加高血壓、胃癌等疾病的發病風險。

不少家庭與餐館烹調時習慣大量使用味精，這會額外增加人體對鈉的攝入量。過量的鈉元素不僅加重身體負擔，也不利於血壓的控制。

中式用餐多為圍桌共食，又喜歡互相夾菜以示熱情，但共用餐具容易增加疾病的傳染概率。建議推行公筷母匙，既保留餐桌上的溫情，也能降低交叉感染的風險。

動物內臟含有較多的膽固醇，而膽固醇正是誘發與加重動脈粥樣硬化的重要因素。心血管疾病患者及中老年人尤其應該節制食用。

中式烹調多採用煎、炒、烹、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食物。高溫烹調容易產生有害物質，長期如此會增加患癌症的機會。

國人偏愛含脂肪較高的紅肉（豬、牛、羊肉），而白肉（魚和雞等）的比例相對較小。紅肉飽和脂肪含量較高，攝取過多不利於心血管健康。值得欣慰的是，近年來中國人吃白肉的比例正在逐年增加，這是好現象，值得持續保持。

很多地區的人喜歡吃鹹魚、鹹肉、鹹菜等醃製食品。這不僅增加了鹽的攝入量，且由於醃製食品中含有較多的亞硝酸鹽，還會進一步提高患癌症的機會。

製作鹵肉時加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料，不但性溫燥，容易讓人上火，而且其中含有一定量的黃樟素，具有一定的誘變性和毒性，長期食用可能增加致癌風險。因此，患有感冒、發燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。

想吃得美味又安心，不妨從日常做起：將每日鹽分控制在5克以內，多用天然食材提味；減少味精用量；聚餐時使用公筷母匙；烹調以蒸、煮、燉為主，少煎炸；葷素搭配、紅白肉均衡，多吃魚禽類；醃製品與鹵味淺嘗即止。小小的改變，就能讓傳統美食吃得更健康。