「少吃飯、多吃菜」未必健康？營養學家解析主食的重要性

餐桌上經常聽到這樣的說法：「少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裡。」一些特別在意身材的女性，更把這句話奉為減肥的「至理名言」。表面上看似有道理，但從科學營養的角度來看，長期如此對身體健康極為不利。

碳水化合物：人體不可或缺的基礎原料

米飯與麵食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化為熱量的營養素。華夏民族自古以來便以米飯和麵食為必要食物，一個民族的飲食生理習慣與營養吸收規律，並非一兩代人就能輕易改變，而是經歷上萬年生命演變過程所形成的。

人體器官約99%由水組成，而碳水化合物正是身體所需的主要「基礎原料」。從消化學的角度來說，在合理的飲食結構中，人體一天所需的總熱能，應有50%至60%來自碳水化合物。

與菜餚中的大魚大肉相比，米飯要容易消化得多，具有其他營養成分無法取代的必需性。主食一般味道清淡，只有米飯本身自然的清香。為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，大魚大肉卻連續吃三天就會倒胃口？原因在於大魚大肉味重、色重且油多，吃多了腸胃會產生極大的反感與刺激。過量攝取豐盛菜餚，會給腸胃造成沉重的負擔。

長期攝取高蛋白、高脂肪、低纖維的菜餚，對健康極其不利。有些人認為多吃蔬菜不是壞事，但蔬菜其實很「吃油」——許多蔬菜是用大量烹調油炒成的，有的菜甚至像泡在油裡。這樣吃下去，容易罹患高血壓、心血管疾病和肥胖症。

營養學家同樣不贊成絕對的「只吃菜、少吃飯」，而是提倡主食與副食科學合理地搭配——米飯、蔬菜、葷菜和水果均衡攝取，其中主食應占絕對比重。此外，還需視每個人所處的生長階段而定：青少年正處於長身體、長骨骼的階段，活動量也大，主副食搭配比例有其年齡特點；老年人的主副食搭配比例則不同於青少年。

如今腸胃病患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率趨向低齡化，這與許多獨生子女在家受到寵溺、盲目「亂吃」密切相關。均衡飲食、重視主食，才是維護腸胃健康與整體健康的根本之道。