電飯煲「跳閘」先別急著揭鍋！蒸米飯最常犯的3個錯誤

蒸米飯聽上去簡單，其實暗藏不少講究。從淘米、加水到開蓋時機，每個環節都會影響米飯的口感與營養。以下整理出蒸米飯時最常犯的三個錯誤，看看你中過幾個？

錯誤一：米淘太多遍

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米「去層皮」。這種做法十分不可取，容易造成水溶性營養素大量流失。

正確做法是：淘米不需要用流水沖洗，在盆裡用手攪動著清洗1~2遍，除去較為明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍即可。另外，市售免淘米在加工時已去除沙石和塵土，可以直接下鍋烹煮。

不少人蒸米飯時憑感覺加水，導致做出來的米飯要麼太軟、要麼太硬。想避免這種情況，正確測算加水量非常重要。

若蒸白米飯，米和水的比例以1﹕1.2~1.4為宜，一般水位高出米面2~4厘米比較合適。如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」，需要更多水分才能煮得軟熟。

一般情況下，當電飯煲「跳閘」（由加熱自動切換至保溫），就說明米飯已經熟了。但如果這時立刻打開蓋子盛飯，會發現表層的米飯偏稀，而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴——這層鍋巴不僅難以盛出，也很難清洗。

正確的做法是：當加熱開關跳至保溫開關後，不要馬上拔插頭，讓電飯煲處於保溫狀態5分鐘；拔掉插頭後，再讓米飯繼續焖5分鐘。這樣蒸出的米飯口感更好，而且不容易粘鍋。

最後，教大家一個讓米飯更好吃的小妙招：在蓋上鍋蓋之前，往米飯裡淋些植物油（橄欖油、大豆油都可以），再滴上幾滴醋。油可使煮熟的米飯油潤透亮、顆粒分明；醋不但能保護維生素，還能讓蒸出的米飯更加鬆軟清香。