春天是品嚐野菜的黃金季節，大量野菜紛紛上市，吃法多樣，且具有一定的藥用功效，例如降血壓、明目等。今天為大家介紹一道家常薺菜春卷——以層層薄餅包裹鮮美餡料，捲好後下油鍋炸至金黃，放涼即可直接食用，外酥內嫩、清香爽口，是春季潤腸排毒的理想料理。
主料：春卷皮300克、薺菜500克、肉末250克
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉1小勺、薑粉1勺、生抽適量
步驟1：將清洗乾淨的薺菜切成細末。
步驟2：肉餡中加入適量的餡中加入適量的鹽、胡椒粉、薑粉、料酒和少許生抽，順著同一個方向攪拌上方向攪拌上勁後，醃製五分鐘。
步驟3：將薺菜末放入調好味的肉餡中。
步驟4：再加入適量的香油，攪拌均勻。
步驟5：加入少許的鹽，再次拌勻。
步驟6：將春卷皮平鋪在乾淨的案板上，把準備好的餡料放在春卷皮的一端。
步驟7：將包有餡料的一端向上捲起，快到底部時將兩邊摺疊收口。
步驟8：在最後一端塗抹上麵粉糊黏合封口，這樣春卷就包好了。
步驟9：鍋中倒入適量的油，待油溫燒至七成熱時，放入春卷，以中小火油炸。
步驟10：炸的過程中不停翻面，直到春卷表面呈現金黃色。
步驟11：將炸好的薺菜春卷撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分。
步驟12：美味的薺菜春卷就完成了，可以直接享用，也可以搭配喜歡的蘸料一起吃，風味更佳。
炸春卷時油溫不宜過高，保持中小火慢炸，才能讓春卷皮均勻上色、達到外酥內嫩的效果；若一次包較多春卷，可先排放於盤中避免互相沾黏，再分批下鍋油炸。
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，有助於預防胃癌和食管癌。
薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動、促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，由於胡蘿蔔素為維生素A原，因此是治療乾眼症、夜盲症的良好食物。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
薺菜含有乙酰膽鹼、穀甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，還具有降低血壓的作用。
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