補腦首選清蒸鱸魚！DHA含量居各類魚之冠，烹調方式是關鍵

DHA——公認的「腦黃金」，幾乎只存在於魚類中

大家對DHA並不陌生。這種被譽為「腦黃金」的物質，是目前公認的補腦營養素，也是青少年增進智力、加強記憶、提升學習能力的必需營養素。然而，DHA幾乎只存在於魚類及少數水產動物中，日常常見的穀物、大豆、薯類、畜禽肉以及蔬菜、水果等食物，基本上都不含DHA。

不只海魚有DHA，淡水魚也毫不遜色

很多人以為只有海魚才含有DHA，其實不然。

國家糧食局科學研究院的研究人員曾針對阿拉斯加魚油，以及鮭魚、帶魚、黃花魚、鮁魚、鯧魚等海水魚，與鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚和草魚等淡水魚的肌肉及內臟脂肪，分析比較其中DHA與EPA（二十碳五烯酸，另一種人體必需脂肪酸，常與DHA結伴出現）的含量。

結果顯示，除了鯉魚和草魚之外，無論是海水魚還是淡水魚，其脂肪中都含有一定數量的EPA和DHA。

鱸魚DHA含量居冠，清蒸最能留住營養

特別值得一提的是，淡水魚中的鱸魚，其肌肉脂肪中的DHA含量在所有被測樣品中名列第一。

為了避免魚肉中寶貴的DHA在食用時流失，選擇合理的烹調方式非常重要。由於DHA不耐高溫，對於富含DHA的魚類，建議採用清蒸或燉煮的方式烹調；不建議油炸，因為油炸溫度過高，會大幅破壞珍貴的DHA。

因此，想透過吃魚有效補充DHA，「清蒸鱸魚」可說是兼顧美味與營養的最佳選擇。