飯後吃板栗易發胖？營養師解析板栗正確吃法與挑選秘訣

金黃香甜的板栗是秋冬季節最受歡迎的美食之一，無論是街邊的糖炒栗子、飯店裡的栗子羹、板栗燒白菜，還是超市裡的栗子糕，都讓人一望而生食欲。但您知道嗎？板栗雖然營養豐富，若在飯後大量食用，反而容易因攝入過多熱量而發胖。營養專家建議，最好將栗子當作兩餐之間的零食，或加入菜餚中烹調，才能吃得健康又無負擔。

板栗營養價值高：澱粉含量媲美糧食

板栗雖屬堅果類，卻不像核桃、榛子、杏仁那樣富含油脂，而是以高澱粉著稱。乾板栗的碳水化合物含量高達77%，與糧穀類的75%相當；鮮板栗也有40%之多，是馬鈴薯的2.4倍。蛋白質含量方面，鮮板栗為4%至5%，雖不及花生、核桃，但略高於煮熟的米飯。

在某些營養素方面，板栗甚至優於一般糧食。栗子的維生素B1、B2含量豐富，其中維生素B2至少是大米的4倍；每100克鮮板栗還含有24毫克維生素C，比公認富含維生素C的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！

此外，栗子所含的礦物質也十分全面，包括鉀、鎂、鐵、鋅、錳等。雖然含量不及榛子、瓜子，但遠高於蘋果、梨等普通水果，尤其是鉀的含量特別突出，比號稱富含鉀的蘋果還高出4倍。

油亮香甜的栗子還具有較高的藥用價值。中醫認為，板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功效，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要烹調過程中不加白糖，糖尿病人也可以適量品嚐。

栗子的營養保健價值雖高，但仍需食用得法。栗子不宜一次大量食用，吃多了容易脹肚，建議每天吃6至7粒，長期堅持就能達到良好的滋補效果。切記最好在兩餐之間當零食吃，或入菜烹調，避免飯後大量食用，以免攝入過多熱量，影響體重控制。

專家提醒消費者，選購栗子時不要一味追求果肉色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子；相反地，若炒熟或煮熟後果肉中間略帶褐色，這是栗子所含酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒有改變，對人體並無危害，可以放心食用。