燕窩魚翅營養不如雞蛋？專家破解高檔滋補品的營養迷思

燕窩魚翅營養價值有限，昂貴不等於滋補

前段時間，「血燕事件」曝光後，公眾的目光聚焦到燕窩、魚翅等高檔保健品與滋補品上。這些昂貴食材的營養價值究竟有多大？消費者又該如何理性看待、科學選用？

燕窩的營養成分其實很普通

燕窩是由雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類，吞食海中小魚、海藻等生物後，經胃消化腺分泌出的黏液混合絨羽築成的窩巢。傳統上，燕窩被認為能「化痰止咳、調理虛損勞疾」，但它的營養成分到底是什麼？

專家介紹，據測定，燕窩約含50%蛋白質、20%碳水化合物、5%鐵質及3%其他礦物質，維生素含量則微乎其微。從數據來看，燕窩與雞蛋的營養成分沒有太大區別，只是個別營養素含量略有差異，但兩者價格卻天差地遠。被國人譽為高級滋補佳品的燕窩，實際營養價值非常有限。由此可見，並不是越貴的食物提供的營養物質就越多。除了滋補養生的需求外，吃燕窩也成了部分人展示身份、炫耀財富的方式，虛榮與炫富心理為燕窩市場提供了不小的推力。

魚翅並無特別的營養

從營養學角度來看，魚翅的主要成分是膠原蛋白，另含少量礦物質。大分子蛋白質不會被人體直接吸收，膠原蛋白進入體內後會轉化為氨基酸。就供應營養而言，魚翅毫無特別之處——想補充膠原蛋白，不必吃魚翅，吃豬蹄即可，類似能提供膠原蛋白的食物非常多。

魚翅既非藥材，也沒有特殊的營養價值。吃得起魚翅的人，通常不缺蛋白質；吃不起的人，靠雞蛋、牛奶同樣能保證充足的蛋白質供給。

從環保層面看，鯊魚已屬瀕危動物。為取得魚翅而被割斷魚鰭的鯊魚往往難逃死亡，嚴重影響整個海洋生物鏈。此外，鯊魚處於海洋食物鏈頂端，汞等金屬污染物會經由小魚、大魚層層積累、沉澱，在鯊魚體內富集至成百上千倍；汞的半衰期長達200多天，不易排出，對人體健康構成潛在威脅。

營養並非越多越好

小小的燕窩與魚翅背後，折射出人們常見的營養知識誤區：「越貴的食物越有營養，食之更有益處。」事實上，營養是健康的物質基礎。維持人類生命和健康所必需的營養素有40多種，它們在體內各司其職、缺一不可，任何一種營養素缺乏或不足，都會影響身體機能和健康，甚至導致疾病。

專家建議，購買食物時首先要建立食物多樣化的意識：「從營養學角度來講，一般將食物分為五類：第一類是穀類及薯類；第二類是動物性食品；第三類是豆類和堅果；第四類是蔬菜、水果和菌藻類；第五類為純能量食物，包括動植物油、澱粉、食用糖和酒類。選購時應兼顧這五類食物，同類食物也要多樣化、不斷變換。要特別注意攝入深色蔬菜，使其佔到蔬菜總攝入量的一半，還應增加十字花科蔬菜、菌藻類食物的攝入。」

營養不能缺乏，但絕不是越多越好。專家表示：「蛋白質對健康固然重要，但不意味著越多越好，攝入過多同樣會影響健康。攝入過量的蛋白質，體內蛋白質分解增多，經尿液排出的含氮廢物也隨之增加，會加重腎臟負荷，加速骨骼中鈣的流失，增加患骨質疏鬆症的風險。」