紫薯5大功效不容小覷！推薦3種最營養的美味吃法

現在正值紫薯上市的季節，它味道香甜、口感細膩，兼具防便秘、減肥瘦身、抗氧化與抗癌等多重保健作用，是老少皆宜的營養食材。不過，紫薯的吃法五花八門，想吃得健康，就要選對烹調方式。以下為您整理紫薯的五大功效，以及三種營養又美味的推薦做法。

紫薯的五大功效

一、防止便秘

紫薯中纖維素的含量非常高，這類物質能增加糞便體積、促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物，幫助排出糞便中的有毒物質與致癌物質，從而保持排便暢通、改善消化道環境，預防胃腸道疾病的發生。

二、減肥瘦身

紫薯的莖尖嫩葉含有豐富的維生素、蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用具有減肥、健美、健身防癌等多種功效。因此，從莖尖嫩葉到薯塊，紫薯全株都具有良好的保健價值，是當前綠色、無公害有機食品中的首選保健食品。

三、抗氧化作用

研究人員從紫薯肉中提取出21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯所含的花色甙（花青素）清除過氧化物自由基的能力最強，且這種能力會隨著紫薯中總酚量的增加而增強。同時，紫薯中的花色甙還能有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。

四、防癌抗癌

紫薯含有豐富的蛋白質、人體必需的18種氨基酸、維生素A、B、C等8種維生素，以及磷、鐵等10多種天然礦物質，其中鐵和硒的含量特別豐富。硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，尤其是硒元素被稱為「抗癌大王」，非常容易被人體消化吸收，可留在血清中修補心肌、增強機體免疫力、清除體內自由基，抑制癌細胞的分裂與生長，有助於預防胃癌、肝癌等癌症的發生。

五、預防心腦血管疾病

紫薯富含鉀、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這五種成分均有助於預防心腦血管疾病。鉀能幫助人體維持細胞液體和電解質平衡，保持正常血壓與心臟功能；胡蘿蔔素和維生素C具有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；補充適量的葉酸和維生素B6則有助於降低血液中的高半胱氨酸水平——後者會損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素之一。

紫薯最營養的3種吃法

1. 紫薯山藥糕

材料：紫薯1斤、山藥1根、紅糖2大勺、蜂蜜2大勺、牛奶50ml、魚膠粉1大勺。

做法：紫薯、山藥去皮後加少量水煮爛（山藥較難熟，先放山藥）。撈出煮爛的紫薯和山藥，分別在兩個容器中搗成泥。紫薯泥拌入紅糖，山藥泥拌入蜂蜜和牛奶。取煮紫薯山藥的水約50ml化開魚膠粉，分成兩半分別倒入紫薯泥和山藥泥中，此時山藥泥會變成淡紫色。先將紫薯泥入模刮平，再倒入山藥泥，放入冰箱冷藏定型即可。

2. 紫薯凍芝士

材料：奶油奶酪125g、白砂糖50g、紫薯泥150g、熟紫薯丁60g、吉利丁片1片（5g）、牛奶50g＋30g、淡奶油130g。

做法：紫薯蒸熟去皮切塊，趁熱過篩壓成泥，一部分切丁備用。吉利丁片用涼水泡軟，瀝乾後加入30g牛奶中，隔熱水融化。奶油奶酪隔熱水軟化，加白砂糖打至均勻無顆粒狀態。加入壓好的紫薯泥拌勻，再加入牛奶拌勻，隨後加入融化的吉利丁牛奶液拌勻。淡奶油打至六至七分發（仍可流動的濃稠狀態），加入紫薯奶酪糊中拌勻。使用活底模具（可包一層錫紙），倒入一半奶酪糊，撒一層紫薯丁，再倒入剩餘奶酪糊並稍微抹平表面，放入冰箱冷藏4小時以上。脫模時可將模具放在細高杯子上，用吹風機吹四周或以熱毛巾捂一下，模具自然滑落；切件時使用熱刀更加整齊，最後可依喜好裝飾。

3. 紫薯糯米糍

材料：紫薯1個、椰蓉、糯米粉、煉奶。

做法：紫薯放水中煮熟後剝皮碾成泥。製作外皮：取三分之一的紫薯泥與等量糯米粉混合，加一勺煉奶和適量水揉成麵團。製作內餡：剩餘三分之二的紫薯泥中加入兩勺煉奶攪拌均勻。像包湯圓一樣將紫薯餡包入紫薯皮中，輕輕搓圓。盤底撒一層椰蓉防止粘底，隔水蒸8分鐘後取出，滾上椰蓉即可享用。

食用紫薯的溫馨提醒

醫生溫馨提醒：紫薯不宜多吃，過量食用容易引起腹脹、打嗝、燒心等不適。建議搭配優質蛋白食物一起食用，營養更加全面均衡。此外，紫薯不可生吃，因為其中的澱粉粒未經高溫破壞，很難被人體消化吸收。