黑米粥怎麼煮最好吃？8種家常黑米粥做法與選米技巧全攻略

黑米是日常生活中常見的雜糧，素有「黑珍珠」的美譽，富含花青素、膳食纖維、蛋白質以及鉀、鎂等多種礦物質。它最經典的吃法就是熬成一碗溫潤香甜的黑米粥，不僅口感軟糯，還兼具養生功效。以下為您整理8種不同風味的黑米粥做法，並附上挑選優質黑米的實用技巧。

八種黑米粥的做法

一、八寶黑米粥

材料：黑米、苡仁、芡實、花仁、桃仁、百合、蜜櫻桃、瓜元、紅棗等各適量。

做法：

1. 將桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核洗淨。
2. 將蓮米、苡仁、芡實、花仁和百合放入水中浸泡，待漲發後撈起裝盤。
3. 黑米用清水洗淨，加入少量紫糯米放入鍋中，加清水燒沸後倒入八寶料，轉小火煮約兩小時。
4. 煮的過程中不時用勺攪動以免糊鍋，待質地濃稠軟糯時放入壓碎的冰糖，糖溶化後裝碗即成。

二、補血養顏黑米粥

材料：黑米30克、粳米70克、紅棗（乾）20克、銀耳（乾）15克、芝麻10克、大豆15克，紅糖適量。

做法：

1. 黃豆用溫水浸泡1小時後換水洗淨；銀耳泡軟後摘去老蒂，紅棗去核洗淨。
2. 將黑米與粳米一起淘洗乾淨，加入適量清水煮約1小時，再加入黃豆、紅棗及洗淨的芝麻，繼續煮約30分鐘。
3. 待黑米及所有配料都煮至鬆軟後，加入適量紅糖即可食用。

三、冬日養生雜糧粥

材料：大米、糯米、小米、黑米、紅豆、綠豆、清水各適量。

做法：

1. 將所有材料洗淨，放入鍋中，加入足量清水。
2. 蓋上鍋蓋，放到電磁爐上選擇「燒水」模式。
3. 電磁爐發出聲響表示粥已燒開並自動斷電，此時打開鍋蓋，改選「炒菜」模式，設定100度。
4. 20分鐘後切斷電源，蓋上蓋子燜一會兒即可食用。

四、紅豆黑米粥

材料：紅豆、黑米、花生、紅糖各適量。

做法：

將紅豆、黑米、花生洗淨後放入高壓鍋煮15分鐘，出鍋前加入少許紅糖調味即可。

五、紅棗玫瑰黑米粥

材料：黑米、白米、紅糖、紅棗十顆、乾玫瑰花苞十幾朵。

做法：

1. 將黑米與白米按1：1的比例洗淨，加水浸泡一夜，方便熬煮。
2. 把米倒入電飯鍋中，加開水熬煮，水量務必一次加足。
3. 等待粥煮開時，將紅棗洗淨去核切丁，玫瑰花苞去蒂並把花瓣分開備用。
4. 粥煮開後加入紅棗一同熬煮，至米粒漲開、粥體粘稠時放入紅糖，攪拌至溶化。
5. 起鍋前撒入玫瑰花瓣，攪拌均勻即可。

六、桂圓紅棗黑米粥

材料：黑米適量、桂圓若干顆、紅棗若干顆、桂花適量、大米適量。

做法：

1. 乾紅棗洗淨，桂圓剝皮備用。
2. 黑米與白米按3：1的比例加水煮開。
3. 煮至軟爛時加入紅棗、桂圓和桂花再煮十分鐘，最後可加少許冰糖調味。

七、香甜黑米粥

材料：黑米50克、糯米30克、鵪鶉蛋2個、紅糖10克。

做法：

1. 先將黑米略淘洗，用清水浸泡2個小時；鵪鶉蛋放入清水鍋中煮熟撈出備用。
2. 將黑米和糯米放入砂鍋內，加足量清水熬粥，待粥煮至濃稠軟爛時放入紅糖，稍煮片刻即可關火。
3. 將鵪鶉蛋去殼放在煮好的黑米粥上作裝飾即可。

八、南瓜黑米粥

材料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克。

做法：

1. 南瓜洗淨去柄切開，取出種子後切片。
2. 黑米、大棗洗淨，與南瓜一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，再改用文火煮至米爛即可。

黑米的選購技巧

市面上偶有以染色大米冒充的黑米，選購時可透過以下四個要點辨別真偽：

1. 看光澤：正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質黑米則黯淡無光。
2. 看米心：正常黑米的米心呈白色，而普通大米的米心是透明無色的。用大米染成的假黑米，外表雖然均勻，但染料顏色會滲透到米心裡。
3. 看表皮：用手摳正常黑米的表皮，摳下來的應是片狀物；若摳下的是粉狀物，則多為劣質黑米。
4. 看泡米水：正常黑米泡出的水呈紫紅色，稀釋後仍是紫紅色或偏近紅色；若泡出的水像墨汁一樣烏黑，稀釋後依舊是黑色，就是假黑米。

此外，黑米外層有堅韌的種皮，不易煮爛，建議烹煮前先用清水浸泡數小時甚至一夜，不僅口感更軟糯，營養也更容易被人體吸收。

食用黑米的好處

醫生溫馨提醒：黑米含膳食纖維較多，澱粉消化速度慢，不容易引起血糖劇烈波動，因此特別適合糖尿病患者食用；黑米中的鉀、鎂等礦物質有助於控制血壓，可降低罹患心腦血管疾病的風險。平時不妨多煮一碗黑米粥，為全家人的健康加分。