芥菜家族營養大公開：大頭菜、雪裡蕻、榨菜的功效與食用禁忌

芥菜類蔬菜的營養奧秘

大頭菜、雪裡蕻、榨菜同屬芥菜類蔬菜，不僅風味獨特，更蘊藏豐富的營養價值。這類蔬菜含有一種名為「硫代葡萄甙」的物質，經水解後能產生揮發性的芥子油，具有促進消化吸收的作用；其特殊的鮮香氣味，更能增進食慾、幫助消化。

芥菜類蔬菜具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能夠對抗感染、預防疾病發生，並可抑制細菌毒素的毒性，有助於促進傷口癒合。

大頭菜能利尿除濕，促進機體水分與電解質的平衡；由於其性質偏熱，還能溫脾暖胃，適合脾胃虛寒者適量食用。

雪裡蕻含有大量的抗壞血酸（維生素C），是活性很強的還原物質，參與人體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的含氧量，激發大腦對氧的作用，達到醒腦提神、解除疲勞的效果。

芥菜類蔬菜老少咸宜，一般人均可食用。若為新鮮食用，每次以50～80公克為宜；若是醃製品，則每次約10公克即可。

1. 雪裡蕻不宜鮮食：雪裡蕻一般不建議直接鮮食，通常以醃菜或梅乾菜的形式供人食用。

2. 大頭菜烹調勿過爛：大頭菜作為食療時不宜煮得過爛，否則不僅鮮味盡失，還容易誘發高血壓。

3. 高血壓患者慎食醃製品：芥菜類蔬菜常被加工成醃製品食用，因醃漬後含有大量鹽分，高血壓及血管硬化患者應減少食用，以控制每日鹽分攝取量。

4. 體質燥熱者少食雪裡蕻：內熱偏盛者，以及患有瘡瘍、痔瘡便血或眼疾的人，應盡量少食雪裡蕻。