健胃止嘔食譜：嫩薑拌萵筍，脆嫩開胃的家常涼拌菜

嫩薑拌萵筍是一道清爽可口的涼拌小菜，以嫩薑、萵筍搭配芥菜嫩莖製成，口感脆嫩、微帶辛辣，特別適合食欲不振或胃寒不適的人食用。這道菜做法簡單，只需提前醃漬入味，即可輕鬆上桌。

原料

嫩薑50克、萵筍200克、芥末仁（芥菜粗老莖撕剔表皮後的嫩莖）150克、精鹽5克、香油10克、白糖10克、香醋20克、醬油10克、味精2克。

做法

1. 處理萵筍：削去外皮，切成長8厘米、粗4厘米的條狀，加精鹽拌勻醃漬2小時以去除苦澀味；取出洗淨，放入沸水鍋中略焯，控乾水分後，再加白糖5克、香醋10克、味精1克醃漬入味。
2. 處理芥末仁：切成長8厘米、粗4厘米的長條，放入沸水鍋中焯熟，加入醬油、白糖5克、味精1克、香醋5克，醃漬2小時。
3. 處理嫩薑：刮去外皮，切成細長絲，浸泡片刻後加入香醋5克，醃漬半小時。
4. 拌勻成菜：將以上三種絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。

特點

成品脆嫩爽口、微辛開胃，風味獨特，是佐餐下飯的理想涼拌小菜。

功效

生薑具有獨特的香味和辣味，含有蛋白質、糖類、脂肪以及豐富的鐵質等成分，還含姜油酮、姜油酚及姜油醇等活性物質。中醫認為姜味辛、性微溫，有發表散寒、止咳解毒等功效，並能使血管擴張、興奮中樞神經，促進血液循環。

芥末（芥菜）性味辛熱，能溫胃散寒，常作調味品使用，多應用於拌菜之中。

此菜整體具有健胃止嘔、化痰開胃的功效，並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目等多重益處，尤其適合胃口不佳者經常食用。