姜的完整解析：食療功效、營養價值與食用禁忌一次看懂

姜是我們廚房中最常見的調味料之一，卻也是一味歷史悠久的中藥材。日常吃松花蛋或魚蟹等水產時，人們習慣加上一些姜末、姜汁，正是利用了生姜解毒殺菌的特性。此外，人體在新陳代謝過程中會產生有害的氧自由基，促使機體衰老甚至誘發癌症，而姜恰好能對此發揮抑制作用。以下就帶您全面認識這味「藥食同源」的好食材。

姜的基本介紹

姜屬姜科，為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，是多年生草本植物。它原產於印度、馬來西亞一帶，中國自古便有栽培，全年皆可食用。

姜供食用的部位是不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有獨特的辛辣味。作為一種極為重要的調味品，姜既可作為蔬菜單獨食用，也是一味重要的中藥材。它能將自身的辛辣味和特殊芳香滲入菜肴之中，使菜品鮮美可口、味道清香。

嫩姜與老姜的區別

按用途和收穫季節的不同，姜可分為嫩姜和老姜兩種：

• 嫩姜：多在八月份挖掘，含水量多、纖維少、辛辣味淡薄，除了做調味品外，還可以炒食、製作姜糖等。
• 老姜：多在十一月份挖掘，水分少、辛辣味濃，主要用作調味。

姜的食療功效

中醫認為，生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經，具有以下功效：

• 發汗解表
• 溫中止嘔
• 溫肺止咳
• 解毒

臨床上常用於主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉以及中魚蟹毒等病症。

姜的營養價值

抗氧化、延緩衰老

生姜中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，對付氧自由基的能力比維生素E還要強得多。因此，吃姜有助於抗衰老，老年人常吃生姜還可淡化「老年斑」。

健胃助消化、止嘔止吐

生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環、振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油則能增強胃液分泌和腸壁蠕動，幫助消化；而從生姜中分離出來的姜烯、姜酮混合物，更有明顯的止嘔吐作用。

殺菌抑菌、抵禦疾病

生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效，可用於治療各種癰腫瘡毒。此外，生姜還能抑制癌細胞活性，降低癌症對人體的毒害。

適用人群與食用禁忌

一般人群均可食用，尤其適合以下情況：

1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。

姜的食用方法與注意事項

1. 增進食欲：吃飯不香或飯量減少時，吃上幾片姜或在菜裡放一點嫩姜，都能改善食欲、增加飯量，所以俗話說：「飯不香，吃生姜。」
2. 多樣烹調：姜可煎湯內服、作佐料、入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調料或配料；嫩姜則適合炒、拌、爆等做法，如「嫩姜炒牛肉絲」、「嫩姜爆鴨絲」等經典菜式。
3. 不宜過量：吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄的過程中刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等「上火」症狀。
4. 拒絕變質姜：爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物質。由於姜性質溫熱、有解表功效，只建議在受寒的情況下作為食療應用。

實用小知識

去姜皮的竅門

姜的形狀彎曲不平、體積又小，去除姜皮十分麻煩。其實可以善用汽水瓶或酒瓶蓋周圍的齒來削姜皮，既快又方便。

如何挑選優質姜

優質的姜應修整乾淨，不帶泥土、毛根，不腐爛、無蔫萎、無蟲傷，也沒有受熱、受凍現象。要注意的是：姜受熱會生出白毛、表皮變紅、容易腐爛；受凍則表皮發軟、外皮脫落，用手一捏就會流出姜汁。挑選時不妨多加留意。