極盡花俏的義大利麵：造型、色彩與醬汁的繽紛世界

義大利麵的世界海闊天空。從對義大利麵的喜愛，到試著親手下廚，再到發現義式料理與中國菜有幾分相似之處——兩個相距遙遠的國家，性情上竟有相近的地方，這是一段相當有趣的探索旅程。

東西方麵食的巧妙巧合

中國人擅長在麵皮裡包餡，大的稱為水餃，小的叫作餛飩；義大利人也有類似的麵餃，形狀或圓或方，餡料涵蓋牛肉、起司、火腿、蔬菜等，口味更是五花八門。這正是義大利麵的迷人之處——無論外形、顏色還是口味，都比一般麵食展現出更豐富多姿的面貌。

三百多種造型，令人目不暇給

水管通心麵、彎管通心麵、斜口通心麵、螺旋麵、蝴蝶麵、貝殼麵、細麵、扁細麵、耳朵麵、麵疙瘩、麵餃、寬扁麵，以及製作千層麵所用的麵皮……光是從外形分辨，義大利麵的名稱就多達三百多種，每一種都有適合搭配的醬汁與料理方式。

天然食材染出的繽紛色彩

除了小麥原色之外，義大利麵還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等多種顏色，而且全部來自天然食材，而非人工色素：

• 紅色麵：製麵時混入紅甜椒或甜椒根
• 橙色麵：混入紅葡萄或番茄
• 黃色麵：混入番紅花蕊或南瓜
• 綠色麵：混入菠菜
• 灰色麵：添加葵花子粉末
• 黑色麵：使用墨魚汁染色，堪稱最具視覺震撼力的代表

三大基本醬汁，決定整盤風味

義大利麵的口味主要由三種基本醬汁主導：以番茄為底的醬汁、以鮮奶油為底的醬汁，以及以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能進一步搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或單純佐以香料，衍生出千變萬化的口味組合。

自由搭配，端出個人創意

換句話說，烹調一道義大利麵時，可以自行決定的項目包括：使用哪一種麵體、煮多久時間、搭配哪些食材、選用哪種醬料，以及想呈現什麼樣的色相與擺盤。舉例來說，若想來一盤最具義大利風情的紅、白、綠三色國旗麵，就能透過醬汁與麵條的顏色巧妙搭配而成。諸如此類的每個細節，都考驗著下廚者的手藝，也讓義大利麵得以極盡花俏之能事。

從喜愛開始，用味蕾認識世界

當然，好吃永遠是最重要的。義大利麵是花費不多卻頗具水準的歐洲美食，不妨就從喜愛開始，試著親手料理看看，然後在一碗麵裡，體會不同國籍的人們其實擁有相同的性情。