葡萄上的白霜是農藥還是果粉？專家教你正確清洗水果

買葡萄時，你是否注意到果皮上那層薄薄的白霜？不少人擔心這是農藥殘留，甚至想盡辦法把它洗掉。對此，北京市農林科學院林業果樹研究所研究員徐海英給出了專業解答。

白霜其實是天然「果粉」，對人體無害

不僅葡萄表面有白霜，細心的消費者會發現，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。其實，這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，屬於生物合成的天然物質，對人體完全無害。

這類化合物不溶於水，而溶於氯仿等有機溶劑，因此無論是用水浸泡還是搓洗，都無法把這層白霜從果皮上徹底除掉。坊間流傳用麵粉可以洗掉白霜，其實並非真的把白霜洗掉了，只是改變了白霜的結構，或是把白霜結晶之間的縫隙堵上了而已。

這層果粉對水果本身大有幫助：

1. 減少水分蒸發：葡萄表面的果粉可以減緩水分流失，防止果實採摘後快速失水皺縮，對適應乾旱環境有積極作用。

2. 抵禦病菌侵染：果粉不溶於水的特性，能避免葡萄表面形成濕潤環境，從而減少致病菌的侵害。

3. 天然酵母來源：葡萄表面的白霜還含有酵母菌，所以自釀葡萄酒在發酵時可以不必另外添加酵母。

需要說明的是，葡萄屬於不易生蟲的水果，且現代種植大多採用套袋方式，使用高濃度農藥的機率很小。因此，如果確定是葡萄自身的白霜，其實沒有必要刻意洗掉。

從某種程度上說，帶白霜正是葡萄新鮮的標誌。但也不能排除部分商戶噴灑低濃度殺菌農藥的可能，具體可從外觀區分：

天然白霜：分布自然均勻，不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，反而讓葡萄看起來更漂亮。

藥劑白霜：分布不均勻，其中還會帶有暗藍色的痕跡。

這類水果質地柔軟，不便用力搓洗。最好的方法是將水果放入淘米水（最好是第一次的淘米水）以及淡鹽水中浸泡約5分鐘。兩者作用不同：鹼性的淘米水有分解農藥的作用；淡鹽水則能使附著在水果表面的昆蟲及寄生蟲浮起來，便於被冷水沖掉，同時具有一定的消毒作用。

最後，用流動的自來水沖洗乾淨即可去除殘存的淘米水、淡鹽水及可能殘留的有害物質。如果不放心，可以再用冷開水沖洗一遍，效果更佳。

新鮮桃子口感極好，但表層的絨毛很難清除。方法其實很簡單：先用水淋濕桃子，抓一把鹽塗在表面輕輕搓一搓，再將桃子放入水中泡一會兒，最後用清水沖洗乾淨，桃毛就能全部去除。

另一種做法是直接將鹽加入水中，把桃子放進去浸泡片刻，再用手輕輕搓洗，桃毛也會全部脫落。