葡萄白霜不是農藥！破解水果清洗迷思，掌握科學洗法

葡萄上的白霜不是農藥，而是天然「果粉」

不少人在購買葡萄時，會發現果粒表面附著一層不易洗去的白色粉末，甚至聽過「這層白霜是農藥，要用麵粉才洗得掉」的說法。事實真是如此嗎？

其實不只葡萄，細心的消費者會發現李子、甘蔗、藍莓，甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質，又稱為「果粉」，屬於生物合成的天然物質，對人體完全無害。這類化合物不溶於水，卻可溶於氯仿等有機溶劑，因此不論用清水浸泡或搓揉，都無法將它徹底除去。至於坊間流傳「用麵粉能洗掉白霜」，實際上麵粉只是改變了白霜的結構，或是填補了白霜結晶之間的縫隙，並非真的把白霜洗掉了。

白霜均勻，反而是葡萄新鮮的象徵

從某種程度來說，帶有白霜正是葡萄新鮮的標誌。不過也不能排除部分商戶曾噴灑低濃度的殺菌農藥，兩者可以這樣區分：

天然白霜：分布自然均勻，不會掩蓋葡萄表皮本身的顏色，反而讓葡萄看起來更漂亮。
藥劑殘留：外觀分布不均勻，且可能帶有暗藍色的痕跡。

清洗水果的兩大基本原則

1. 以流動清水沖洗最有效：許多農藥易溶於水，用清潔的自來水沖洗就是最好的清洗方式。自來水中約含有0.2ppm至0.5ppm的餘氯，具有殺菌及氧化分解殘留農藥的作用。

2. 先洗後切、保持完整：清洗水果時應先沖洗再切塊，也不必急著摘除蒂頭。維持果實完整，可避免清洗過程中農藥殘留經由破口滲入果肉內部。

常見水果的清洗迷思與正確做法

蘋果：溫水裡「搪一搪」，切勿久泡

迷思：用熱水長時間浸泡蘋果，可以除去果皮上的蠟。

解答：水溫過高會破壞水果口感，長時間浸泡更會適得其反——蘋果泡在水中，反而可能讓農藥殘留、微生物等有害物質滲入果肉，越洗越「髒」。

正確做法：蘋果表皮的蠟可能是蘋果自身分泌的天然果蠟，也可能是運輸、儲存時添加的人工蠟，後者對人體無害。但若想帶皮食用，仍應清洗乾淨，因為這層「保護膜」可能夾帶農藥殘留等有害物質。可將蘋果放在溫度適中的熱水裡快速「搪一搪」，利用蠟遇熱融化的特性帶走表層髒污，但水溫不宜太高，也不要浸泡。

楊梅：先用清水沖，再用麵粉水晃洗

迷思：大多數人認為鹽水可以殺菌，還能把楊梅表面的寄生蟲泡出來。

解答：淡鹽水清洗蔬果雖然常見，卻不科學。淡鹽水的主要功效是溶解蛋白質，難以有效去除果蔬表面的農藥殘留；更有資料顯示，鹽反而可能使農藥更加穩定。此外，鹽也沒有消毒殺菌的作用。

正確做法：先將楊梅放在自來水下沖洗一遍，沖去雜質；接著取少量麵粉加水調成稀薄的麵粉水，把楊梅放入其中輕輕晃動，藉由麵粉的吸附作用帶走髒污，最後再用清水沖洗乾淨即可。

葡萄：麵粉或澱粉搓洗，別用高錳酸鉀

迷思：有人建議用高錳酸鉀溶液清洗葡萄。

解答：高錳酸鉀雖是良好的消毒劑，但其中可能含有的重金屬會造成另一種污染，因此最好不要用於食物消毒。

正確做法：麵粉具有吸附污物的特性，對去除葡萄表面的泥汙及農藥殘留都有幫助。將葡萄浸入水中後，加入兩湯匙麵粉或澱粉來回篩洗，就能利用麵粉的黏性把白霜與泥汙帶下來。之後剝皮食用時，也不必擔心表皮殘留的農藥沾染果肉，可以放心享用。

西瓜：連皮刷洗30至60秒

迷思：西瓜只吃果肉，外皮不必清洗。

解答：這類瓜果的外皮雖然一般不直接食用，但水果往往經過多人之手搬運觸碰，表皮（尤其是褶皺處）難免沾染細菌。切開或剝皮時，皮上的細菌就可能趁機進入果肉。

正確做法：用蔬菜刷或乾淨未使用過的牙刷，在自來水下刷洗西瓜表皮30至60秒。

善用「貯存法」，進一步降低農藥殘留

買回來的果蔬放一放就能減少農藥殘留？聽起來似乎不太可靠，但專家給予了肯定的答覆。理解貯存法，可以從農藥的降解時間與降解原因兩方面入手。理論上，只要給予足夠的時間，農藥終會降解；現在大多數農藥的半衰期都不長，也就是農藥在生長中的果蔬上存留的時間有限。然而為了趕上市場販售的時間，有些農民不等農藥完全降解就採收送市，農殘問題便由此產生。

透過貯存的方法，將買回來的果蔬放置一段時間，易揮發的農藥會逐漸揮發散逸；不易揮發的部分，則會在空氣中的氧化物質以及植物體內降解農藥的各種酶的共同作用下完成降解。相當於透過存放，替果蔬完成了「安全間隔期」，是相當可靠的做法。