大蒜養生功效多，健康吃法首選「現搗蒜泥」

經常食用大蒜對健康大有裨益。大蒜不僅能殺菌消炎、預防癌症，還有促進毛髮生長的作用。而在眾多吃法之中，最健康、最有效的食用方式，就是將大蒜搗碎成泥，並且現吃現搗。

為什麼蒜泥是最健康的吃法？

大蒜是藥食兩用的珍品，中國自古便有「大蒜上市，藥店關門」的說法。大蒜中所含的大蒜素是細菌的強力剋星，對葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。此外，大蒜還具有降低血脂、防止血栓、抗癌防癌等多重功效。

值得注意的是，大蒜的有效成分是蒜素，但整粒大蒜中其實並不直接存在蒜素，而是以蒜氨酸和蒜氨酸酶的形式分別存在。唯有將大蒜碾碎後，兩者互相接觸才會產生蒜素。因此，吃大蒜最好的方法就是搗碎成泥、現吃現搗。在日常生活中，用蒜泥生拌涼菜，或吃餃子時以醋、香油調和少量蒜泥佐餐，都是非常健康的吃法。

大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞更有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。

科學家給大蒜的另一個外號是「血管清道夫」。研究人員發現，長期吃大蒜的人，血管內壁的沉積比不吃的人輕很多。血管壁沉積正是心血管疾病的一大誘因，日積月累會使動脈阻塞、彈性變差，進而引發中風或心肌梗死。此外，大蒜還能降低血脂和血液黏稠度、抗血小板聚集，大幅減少心臟病、腦血栓和腦出血的發作風險。

大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有一定的治療作用。將蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛髮生長、消除頭屑；若加入等量的植物油一起敷頭，還能緩解頭髮乾燥的問題。

動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有助於增強免疫系統的功能。

雖然大蒜好處多多，但屬於刺激性食物，空腹大量食用可能刺激腸胃，建議適量食用；眼部疾病患者及腸胃功能較弱者也應酌量攝取，才能真正吃得健康。