健康飲食：蔥薑蒜「廚房三寶」的養生功效與正確吃法

在廚房不可或缺的調味料不可或缺的調味料裡，「蔥、薑、蒜」這「廚房三寶」必定榜上有名。它們不僅能去腥提味，更蘊藏著豐富的營養價值與藥用功效——淋雨受寒後喝一碗紅糖薑水、發汗後渾身舒暢，正是民間智慧的最佳例證。家中常備的三寶究竟該如何靈活運用？讓我們逐一深入了解。

蔥：殺菌抗氧化，血管的守護者

北方人愛大口吃蔥，南方人則習慣把蔥切碎灑在菜餚或湯水裡，既調味又美觀。不少人嫌蔥味重，吃麵時總愛「走青」（不加蔥），少了這撮蔥對味道的影響見仁見智，卻可能因此錯失不少營養。

廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，以大蔥為例，其維生素含量高達蘋果的10倍，所含的硒更是重要的細胞抗氧化劑，與人體健康息息相關。此外，蔥含有揮發性精油，主要成分為蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。冬春季呼吸道疾病流行期間，適量吃些生蔥有一定些生蔥有一定預防效果；蔥白亦有發汗解熱之效，受涼感冒時不妨試試蔥白煮水。

把蔥放入食物中不只是增香提味——蔥能促進消化液的分泌，幫助消化、增進食欲，對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良也有不錯的效果。

小小一根蔥，對預防胃癌及多種癌症亦有一定作用。「眾所周知，亞硝酸鹽具有致癌危險，而有研究發現，蔥所含的硫化合物可抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。」劉佳表示，常吃蔥還能軟化血管、稀釋血液，對預防冠心病、中風及腦動脈硬化等疾病有積極意義。

疑問：每天該吃多少？

劉佳指出，蔥含有草酸，不宜大量食用，否則會影響人體對鈣質的吸收。日常烹調時適量添加作為調料即可，重點在於持之以恆而非一次大量攝取。值得注意的是，生蔥營養雖較加熱後更高，但刺激性強，孩子不宜多吃；服用地黃、何首烏等中藥期間，也不宜與蔥同食。

食療推薦：大蔥生薑飲

用蔥調味人人會，但你可知蔥也能預防和緩解感冒？取蔥白，酌加數片生薑，洗淨後加水以大火煮沸即可飲用。此飲適用於風寒感冒、發燒頭痛，惟風熱感冒者不宜服用。

蒜：天然的植物性廣譜抗生素

大蒜味道「沖」，有人愛也有人恨，但它確實集調味、保健及藥用價值於一身。劉佳表示，大蒜向來以超強的殺菌能力聞名，含有五大重要成分——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯及蒜氨酸。其中蒜氨酸進入血液後會轉換為大蒜素，正因如此，大蒜被視為一種植物性廣譜抗生素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌黴菌，以及蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲，均有明顯的殺滅功效。

不過劉佳提醒，強烈的殺菌力同樣會傷及腸道有益菌，因此吃蒜務必適量；尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病及便秘患者，最好不要生吃大蒜。

此外，大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其所含的硫基化合物能抑制一類代謝酶活性，抑制並殺滅幽門螺旋桿菌，減少胃黏膜的炎性反應，從而達到預防胃癌的作用。

中醫認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲，可用於治療洩瀉、痢疾、百日咳等症。想透過吃蒜獲得較好的保健效果，最好生吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用；若怕生蒜過於刺激，可在火上稍微烤過再吃。

疑問：蒜發芽了還能吃嗎？

春季萬物生發，蒜頭發芽再正常不過。許多人知道發芽的馬鈴薯有毒不能吃，那麼同樣會發芽的蒜頭呢？劉佳解釋，大蒜發芽只是消耗了部分養分，令蒜瓣乾癟萎縮，食用價值下降，但不會產生毒素，因此發芽的蒜頭仍可食用，只是營養價值大打折扣。需注意的是，若蒜頭出現腐爛，就不能再吃了。

食療推薦：大蒜馬齒莧湯

馬齒莧60克、大蒜15克，加水煎服，有清熱解毒、涼血止痢的功效。

薑：祛濕驅寒、止嘔開胃的好手

薑是去腥的「好手」，更是祛濕驅寒的「寶貝」。鼻塞流涕、頭痛發燒、淋雨後發冷或肚子痛時，不少人第一時間就想到煲一碗薑糖水；而在氣候多濕的廣州，「懂行」的師奶們煲湯時也總不忘放上一塊薑，祛濕又驅寒。

劉佳介紹，薑含有薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛等油性揮發油，能促使血管擴張、促進血液循環、幫助發汗。生薑具溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效，除了受寒後喝點薑糖水，對暈車暈船帶來的眩暈和噁心也有明顯效果——口服或嗅聞生薑，皆有預防暈車暈船或減輕症狀的功效。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方」，講的就是夏季陽氣浮於體表、胃中虛寒，吃生薑可以溫胃健脾。另外，生薑所含的薑辣素能促進胃腸蠕動、增加消化液的分泌，幫助消化、增進食欲；若因胃寒導致胃口不開，連喝兩天生薑茶暖暖胃便有改善。

值得注意的是，生薑與乾薑雖同為薑，作用卻各異：生薑偏重祛風散寒，乾薑則長於薑則長於溫胃散寒、溫養脾胃。劉佳提醒，陰虛火旺的人不宜經常吃薑。

疑問：吃薑要不要去皮？

吃水果要去皮，那麼吃薑呢？劉佳介紹，薑皮本身具有藥性，其性涼，與薑肉的發汗作用相反，薑皮反而能止汗。因此，受寒後煮薑水宜選用去皮的薑；而以驅寒為目的的薑棗茶，則可以不去皮。

食療推薦

薑棗紅糖水：大棗8個、生薑數片，將紅糖、生薑、大棗放入水中大火煮沸，再轉小火滾10分鐘即成。適用於傷風咳嗽、胃寒刺痛，以及寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經。

生薑炒雞蛋：生薑切末拌入蛋液中攪勻，炒熟即可食用。適用於風寒咳嗽；若是外感風熱，則不宜食用。

蔥、薑、蒜看似平凡，卻是集美味與養生於一身的天賜食材。掌握各自的特性、正確吃法與禁忌，讓「廚房三寶」在日常餐桌上發揮最大的保健價值。