玉米養生功效大不同：紫玉米抗氧化、黃玉米護眼，附正確煮法與食譜

到了玉米豐收的季節，走在街頭巷尾，常常一轉角就能聞到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黃的，究竟哪一種更有營養？

營養學家一致公認，在眾多主食中，玉米的營養價值和保健作用十分突出。

玉米的三大營養亮點

維生素含量遠超稻米麵粉

玉米中的維生素含量非常高，是稻米、麵粉的數倍。除了碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。

不飽和脂肪酸守護心血管

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。它與玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止膽固醇沉積於血管壁，對預防心臟病、癌症等疾病有很大幫助。

含長壽因子「谷胱甘肽」

玉米中還含有一種被稱為「長壽因子」的谷胱甘肽，它在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

顏色不同，保健功效也不同

不同顏色的玉米，保健功效略有差異，主要原因在於它們所含的色素品種不一樣：

紫玉米：與白色玉米相比，紫玉米多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

黃玉米：含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對維持視力健康有好處。

口感不同，營養價值也有區別

甜玉米香甜可口，深受喜愛，更有一種「水果型甜玉米」，可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1至2倍，硒的含量更高出8至10倍；其所含的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。不過，甜玉米含糖量較高，且大部分為蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高，需要控制血糖的人應酌量食用。

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很多人買玉米時總喜歡把外皮剝掉、將玉米鬚清理乾淨，但其實這樣做並不科學——買玉米時最好帶著皮。

這是因為外層的皮能保護玉米內部的水分不易蒸發，從而保持口感。煮玉米時，建議剝掉最外側的厚皮，留下最內層的兩層薄皮，並將玉米鬚洗乾淨，這樣既能保留獨特的玉米清香，也更容易煮熟。一般煮8分鐘左右即可。玉米煮好後最好馬上夾出瀝乾水分，否則味道就不夠濃郁了。

值得一提的是，帶著玉米皮和玉米鬚一起煮出的湯被稱為「龍鬚湯」，適合糖尿病、高血壓患者飲用。

除了水煮，玉米還能這樣吃

1. 三色玉米

原料：玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、黃油、鹽。
做法：胡蘿蔔洗淨切成寬條；蘆筍處理好後放入鍋中煮熟，撈出瀝乾水分；煎鍋中加入黃油，將玉米筍煎至金黃色，再加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。

2. 松仁玉米

原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：紅菜椒去籽洗淨，切成約1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮去鬚，剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱，撒入生松仁，轉小火焙乾，期間需用鍋鏟經常翻炒，使松仁滾動、上色均勻；焙至松仁全部呈金黃色時，盛出攤在大盤中晾涼。另起煮鍋加水，大火燒沸後放入玉米粒，轉中火煮5分鐘，取出瀝乾水分。大火燒熱炒鍋倒油，待油溫升至六成熱時，先放蔥末煸香，再放入玉米粒和紅菜椒片，調入適量鹽和白糖翻炒片刻；沿鍋邊加入約1湯匙（15毫升）清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘；打開鍋蓋，加入松仁，大火翻炒均勻即可。