水果干養生保健效果好！盤點五大營養優勢與正確選購要訣

許多人認為水果干含糖量高，且在乾製過程中維生素C大量流失，因此覺得它沒什麼營養價值。其實，即使損失了部分維生素C，水果干仍保留了豐富的膳食纖維、礦物質和抗氧化成分，適量食用，養生效果相當出色。

談起新鮮水果的好處，大家如數家珍；但說到水果干，多數人卻了解不多。事實上，水果干擁有許多容易被忽略的營養優勢，以下為您一一盤點。

水果干營養豐富

水果干的五大營養優勢

吃新鮮水果時，人們往往會吐皮、削皮，否則覺得難以下嚥。其實，果皮正是水果中膳食纖維含量最高的部位。乾製之後，膳食纖維完全不受影響，例如葡萄干，纖維素一點也沒有浪費。

新鮮水果中常含有較活躍的蛋白酶和單寧類物質。單寧雖具有很強的抗氧化作用，但對消化功能較弱的人來說，對消化道黏膜的刺激相當明顯。傳統養生常建議消化不良者不要空腹吃水果，很大程度上就是出於這個顧慮。一旦製成水果干，蛋白酶失去活性、單寧發生聚合，對消化道的刺激便大大減小。

製成水果干後，雖然維生素C會有所損失，但鉀、鎂、鐵等礦物質完全不流失，反而因水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。因此，各種水果干都是鉀元素的優良來源。以葡萄干為例，其鉀和鐵的含量都相當豐富，就連白糖甚至紅糖都無法相比。

紅色、藍色、紫黑色的水果特別富含花青素類抗氧化物質，乾製之後這些成分同樣被濃縮保存。尤其是果皮較厚、顏色深重的紅提子干、黑加侖干，連皮食用的保健效果更好。

水果干的糖分含量與大米的分含量與大米的澱粉含量相近，屬於熱量較高的食物。但可以將其分裝成小袋，每次只吃一小把，份量容易控制，不像鮮水果那樣一吃就停不下來，也不必擔心吃不完放壞造成浪費。

食用水果干之前，首先要學會分辨「水果干」、「果脯」和「蜜餞」，三者的營養價值大不相同。

真正的水果干：大棗、葡萄干、桂圓干、柿餅、蘋果干等都屬於這一類，在網路商店裡很容易買到。它們的共同特點是完全不加糖、不加鹽、不加油，沒有添加劑，完全是水果乾燥濃縮之後的天然狀態。口感也各有特色：蘋果干非常韌性耐嚼，柿餅彈性細膩——那種韌性和拉絲的感覺，正是大量糖分與果膠密切合作的結果。

果脯與蜜餞：則完全不同，它們添加了大量糖分，或者加糖又加油、加糖又加鹽，其中許多品項還含有多種食品添加劑，用以增添風味或幫助保存。正因如此，它們的營養健康價值大打折扣。哪怕是進口產品也一樣——那些加了大量糖的藍莓干、加了大量油的果蔬干，並沒有多少健康意義可言。