玉米是餐桌上常見的美味食材，但你知道怎麼挑選好吃的玉米嗎？老玉米和嫩玉米有什麼區別？甜玉米和糯玉米又該如何分辨？本文帶你掌握挑選與保存玉米的實用技巧，並分享兩道簡單的玉米料理，讓你輕鬆買到好玉米、吃出好味道。
嫩玉米口感清甜香軟，老玉米則玉米味香濃，但口感相對較硬。許多人買玉米時，小販常會詢問要老玉米還是嫩玉米，若不懂得分辨，往往買回家才發現貨不對辦。其實，分辨兩者非常簡單：
顆粒均勻、外葉嫩綠，捏起來手感較軟，這就是新鮮的嫩玉米。挑選時，同一批玉米盡量選擇顆粒較小的。
摸起來硬邦邦、外葉發黃、顆粒有些乾癟。同一批玉米中，顆粒越大代表玉米越老。
小提醒：禿尖（頂端缺粒）的玉米是營養不足的表現，建議不要購買。
由於普通玉米也有黃色或白色，單憑顏色無法完全區分甜玉米和糯玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米說是甜玉米、顏色發白的說是糯玉米，可要留心了。真正的分辨關鍵在於顆粒的排列與表面：
真正的甜玉米：顆粒整齊、表面光滑平整的明黃色玉米；普通黃色玉米則排列不規整、顆粒凹凸不平。
真正的糯玉米：顆粒整齊、表面光滑平整的白色玉米；普通白色玉米同樣排列不規整、顆粒凹凸不平。
小提醒：市場上的花色玉米和紫色玉米基本上都是糯玉米。若玉米顆粒白黃相混，口感取決於佔比較多的顏色——例如黃色顆粒明顯較多，口味就偏向甜玉米。
水果玉米是近年來玉米市場的新寵，是一種適合生吃的超甜玉米。它皮薄、汁多，含糖量高達20%，是普通玉米的兩倍，無論生吃、熟吃都又甜又脆，口感如同水果一般，因此被稱為「水果玉米」，是生食和榨汁的首選。不過，它的價格相對較高。
生玉米的保存方法很簡單，關鍵就兩個字——冷凍。
玉米買回來後，先剝去外層厚皮，只留下兩三層內皮。玉米鬚不用擇掉，也不必清洗，直接放入保鮮袋或塑膠袋中封好口，放進冰箱冷凍室保存。這樣玉米能儲存很長時間，且始終保持鮮嫩。趁著玉米大量上市的季節，不妨多囤一些在冰箱。
想吃時無需解凍，直接洗淨後冷水下鍋，大火煮開後再煮10分鐘左右即可。
煮熟的玉米裝入保鮮袋，封緊袋口後放入冷凍室，可保存一週。下次想吃時，用微波爐加熱或水煮幾分鐘即可。
小提醒：玉米含糖量較高，必須在足夠低的溫度下保存，否則容易變餿。因此煮熟的玉米不要放冷藏室，應放冷凍室。
將玉米煮20分鐘後切半，用蜂蜜醃製10分鐘，再蒸2分鐘，趁熱抹上奶油，瞬間變身香甜玉米棒。
排骨先汆燙去血水，鍋中放入燉肉調料包、蔥、薑、蒜、料酒、醬油、冰糖，水開後放入排骨，燉煮時用開水沿鍋邊淋一圈，再將包著玉米鬚的玉米皮放入燉鍋中，燜半小時即可。燉出的排骨帶有清香，玉米鬚還有降糖的作用。
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