素菜也精彩！五種養胃素食，脾胃虛弱者的最佳選擇

現代人生活節奏快、飲食不規律，脾胃虛弱的人越來越多。這類體質常見食欲不振、消化不良、容易疲倦等症狀，若長期未加調理，可能導致營養吸收不足、身體日漸消瘦。其實，調養脾胃不一定需要昂貴的補品，日常常見的素食就能發揮很好的食療效果。以下推薦五種適合脾胃虛弱者的養胃食材，並附上簡單易做的家常食譜。

一、香菇：益胃氣的「菌中之王」

性味：味甘、性平。
主要作用：益胃氣、托痘疹。
適合人群：脾胃虛弱、食欲不振、倦怠乏力者。
注意事項：香菇屬於發物，患有麻疹、皮膚病或過敏性疾病者應忌食。

推薦食譜：香菇素片

食材：香菇、白菜、胡蘿蔔、山藥、洋蔥、西蘭花、薑、鹽、植物油、花椒粉、糖

做法：

1. 香菇去根，汆水備用。
2. 西蘭花摘成小朵汆水備用，其餘所有食材洗淨切片。
3. 鍋中加油，放入花椒粉、薑片爆香，下入胡蘿蔔片翻炒，加糖、烹入料酒。
4. 加入洋蔥、山藥片翻炒，再下白菜片翻炒。
5. 最後下入香菇片翻炒，加鹽調味，放入西蘭花拌勻即可出鍋。

二、紅薯：補脾胃的天然主食

性味歸經：味甘、性平，歸脾、胃經。
主要作用：補脾胃、益氣力、寬腸胃。
適合人群：脾胃虛弱、形瘦乏力、食少洩瀉者。
注意事項：一次不宜多吃，否則容易引起反酸燒心、胃腸道脹氣。

推薦食譜：紅薯粥

食材：大米、糯米各2小勺，細長紅薯1根

做法：

1. 大米與糯米混合淘洗乾淨，加入少量水浸泡。
2. 紅薯洗淨、去皮，切成滾刀塊。
3. 鍋中加入約米量10倍的水，燒開。
4. 將米倒入鍋中，大火燒開後放入紅薯塊，轉小火煮20分鐘即可。

三、栗子：補脾健胃又強筋

性味歸經：味甘、性溫，歸脾、胃、腎經。
主要作用：補脾健胃、補腎強筋、活血止血。
適合人群：脾虛食少、反胃、洩瀉者。
注意事項：氣滯腹脹者忌食。

推薦食譜：板栗娃娃菜

主料：娃娃菜、水煮去皮板栗仁
調料：番茄醬、鹽、白糖、薑末、調料油、清湯、水澱粉各適量

做法：

1. 將娃娃菜洗淨，放入沸水中焯熟撈出。
2. 鍋中加底油燒熱，下入番茄醬、薑末炒出香味，加入清湯、鹽、白糖，再放入娃娃菜和板栗仁，用小火燒至入味，最後用水澱粉勾芡、淋入調料油即成。

四、山藥：平補三焦的養胃佳品

性味歸經：味甘、性平，歸脾、肺、腎經。
主要作用：補氣健脾、養陰益肺、補腎固精。
適合人群：脾氣虛弱、食少便溏、慢性洩瀉者。
注意事項：濕盛及氣滯脹滿者忌食。

推薦食譜：山藥素湯

主料：山藥300克、鮮香菇20克、胡蘿蔔20克、西芹20克
調料：鹽5克、香油5克

做法：

1. 新鮮山藥和胡蘿蔔分別去皮、切片。
2. 香菇泡軟去蒂切片；西芹洗淨，嫩葉摘下備用，梗留下待用。
3. 鍋內放入5杯水燒開，先放入西芹梗煮20分鐘後撈出，再將山藥、香菇、胡蘿蔔放入開水中煮熟，撈出。
4. 最後放入西芹葉，用鹽和香油調味即可。

五、扁豆：健脾化濕的好幫手

性味歸經：味甘、性微溫，歸脾、胃經。
主要作用：健脾化濕、清暑和中。
適合人群：脾虛濕盛、食少便稀、暑濕吐瀉者。
注意事項：氣滯腹脹者忌食；扁豆務必徹底煮熟，以免引起身體不適。

推薦食譜：扁豆燜麵

食材：扁豆200克、新鮮麵條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺（45毫升）、鹽1/2茶匙（3克）、清水適量

做法：

1. 扁豆洗淨，剔去兩端的老筋，掰成約5厘米長的段。
2. 蔥切成片，大蒜拍散後切末。
3. 炒鍋中加入底油，中火燒至七成熱時，放入蔥片炒出香味。
4. 倒入扁豆翻炒2分鐘，加入清水，水量以剛好沒過扁豆為宜。
5. 加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘。
6. 水開後，將鍋中的湯汁盛出備用。
7. 轉小火，先將一半麵條碼在扁豆上，淋上一層食用油，再碼上另一半麵條。
8. 澆上盛出的湯汁（分2～3次加入），加蓋用小火燜10分鐘。
9. 待湯汁收乾後撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌均勻，最後調入適量鹽即可。

調養脾胃小提醒

除了選對食材，脾胃虛弱者在日常飲食中還應注意三餐定時定量、細嚼慢嚥，避免生冷、油膩及辛辣刺激的食物；烹調方式以蒸、煮、燉為主，減輕腸胃負擔。只要持之以恆地溫和調養，搭配上述五種養胃素食，脾胃功能會逐漸改善，胃口和體力也會慢慢恢復。