冰糖葫蘆酸甜開胃卻非人人適合？脾胃虛弱者食用前必知禁忌

冰糖葫蘆：傳統美食中的食療智慧

冰糖葫蘆是中國傳統美食的代表，如今所用原料日益豐富，如山楂、山藥、山藥豆、黑棗、葡萄、草莓、聖女果等，其中最常見的仍屬山楂和山藥。製作時，將果子用竹籤穿成串，蘸上以冰糖熬製的糖稀，糖稀遇冷凝固後包裹於果子之外，宛如嚴冬時節的冰碴、冰掛，在陽光下晶瑩剔透，令人食指大動。

冰糖葫蘆酸甜可口，咬一口嘎嘣脆，嚼起來咯吱響，從外到裡呈現涼、脆、甜、酸、軟的多重口感。不僅如此，冰糖葫蘆還具有不錯的食療養生價值。

冰糖葫蘆能輔助調理身體，其實並不稀奇，因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。

山楂為薔薇科落葉灌木或小喬木山楂的成熟果實，性酸、甘、微溫，歸脾、胃、肝經，有消食化積、破氣散瘀、止瀉痢等功效，自古便是消食積之要藥，尤其擅長化解腥膻油膩及肉食積滯。

冰糖則由白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，味甘、性平，入脾、肺二經，具健脾和胃、養陰生津、潤肺止咳之功，可調理脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等病證。因此，正好可藉冰糖健脾和胃、養陰生津、調補體質。

糖葫蘆雖好，但並非人人都適合長期食用。首先因其含冰糖，糖尿病患者務必慎食。

此外，《本草備要》記載：「（山楂）多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發之氣。」故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助濕，濕盛、中滿或有積滯者亦不宜長期食用。若能將山藥與山楂搭配食用，一個消食、一個健脾，副作用便可大大減少。

不少人喜歡飯前吃糖葫蘆，覺得酸酸甜甜的山楂能開胃，其實這種做法是錯誤的。南京市中醫院消化科主任金小晶指出，空腹時最好不要吃過多山楂。

山楂味酸、無毒，可消食積、補脾、發小兒瘡疹，還有健胃、通結氣的功效。但正因山楂味「酸」，空腹食用容易傷害脾胃。對健康人而言，飯前胃部已處於空置狀態，此時進食山楂對胃部是一種刺激，久而久之可能導致胃酸分泌過多，甚至引起不必要的胃部疼痛。

患胃病的人，如胃酸過多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者，均不適合空腹吃山楂。

脾胃虛弱的人一般建議少吃山楂；患有齲齒者，特別是小孩子也不宜多吃，以免損壞牙齒。同時，山楂易耗氣，體虛之人同樣應避免多食。

當然，對於身體強健的體實之人，飯後適量吃山楂反而有助消化，尤其是油膩肉類吃撐了之時，以山楂助消化的效果相當好。